- 发酵食品加工中离不开微生物,请分析下列问题:(1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品,其制作流程如下所示:让豆腐上长出毛...
- 生活中有许多微生物技术的应用,请分析回答。(1)家庭酿酒时先将米煮熟,其目的是_____________。冷却到30℃后才能加酒药的原因...
- 在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时,发酵过程中对氧气的需求分别是[ ]A.无氧、有氧、无氧、有氧B.有氧、无氧、无氧、有氧C.无...
- 在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时,发酵过程中对氧气的需求分别是[ ]A.无氧、有氧、无氧、有氧B.有氧、无氧、无氧、有氧C.无...
- 人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是[ ]A.AB.B...
- 下列关于豆腐“毛坯”装瓶时的操作,不正确的是[ ]A.动作要迅速小心B.加入卤汤后,要用胶条将瓶口密封C.加入卤汤后,瓶口不...
- 在配制卤汤时,酒是不可缺少的,对酒量的要求是[ ]A.30%B.20%C.15%D.12%
- 在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低,会出现[ ]A.口味太淡B.不足以抑制微生物生长,导致豆腐腐败C.重量减轻,影响经...
- 民间制腐乳时,豆腐块上生长的毛霉来自____________;而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下,将优良毛霉菌种直接接种在豆腐...
- 下面是一则关于腐乳制作方法的传说故事,请你阅读后,讨论下面所提问题。相传,清康熙八年(公元1669年),安徽省一进京举子王...
- 下列微生物参与豆腐发酵的是①青霉 ②酵母菌 ③毛霉 ④曲霉 ⑤小球菌[ ]A.①②④⑤B.①②③④C.①③④⑤D.②③④⑤
- 下列是有关腐乳制作的几个问题,其中正确的是①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理,主要参与的微生物是青霉②用含水量过...
- 在腐乳的制作过程中,不需要严格杀菌的步骤是①让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制[ ]A.①②B.②③C.③④D.①④
- 腐乳制作过程中,影响腐乳风味和质量的是①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量 ⑥盛豆腐的容器的大小[ ...
- 毛霉的新陈代谢类型为异养需氧型,下列哪些措施与其需氧有关?[ ]A.豆腐含水量控制在70%左右B.控制温度为15℃~18℃C.用塑料...