- 下列有关生物技术的叙述,不正确的是[ ]A.制作果醋时,必须向发酵装置中不断地补充无菌空气,以保证醋酸菌的生长B.制作腐乳...
- 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是[ ]A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B.果酒制成后只需将装置转...
- 下列是有关腐乳制作的几个问题,其中正确的是①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理,起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛...
- 下列关于腐乳制作的描述中,错误的是[ ]A.腐乳制作过程中的灭菌不仅是杀灭细菌,还要杀灭其他的微生物B.为了让豆腐上更多更...
- 下列关于腐乳制作过程中的操作,不正确的是[ ]A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,保持温度在15℃~18℃,并且有一定湿度B.将...
- 某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,下列不属于其原因的是[ ]A.用盐腌制时,加盐量太少B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,...
- 下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作时[ ]A.用来腌制腐乳的玻璃瓶先用温水清洗,再用酒精消毒B.在卤汤配制时加入酒...
- 豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品,在我国具有悠久的历史。那么豆腐乳是怎样制作的呢?原来它是以大豆为原料,先制成豆腐坯,再...
- 下列关于腐乳制作过程中的操作,不正确的是[ ]A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,保持温度在15℃~18℃,并具有一定湿度B.将...
- 请根据腐乳制作的流程图回答下列问题:(1)在腐乳制作过程中毛霉等微生物产生的酶主要是___________。(2)加盐腌制时要注意的是...
- 前期发酵后,要将毛坯加盐腌制,其作用是①抑制毛霉生长,防止杂菌污染和繁殖 ②渗透盐分,析出水分,使毛坯变硬,不易过早酥烂...
- 下列生物与毛霉结构最相似的是[ ]A.细菌B.蓝藻C.青霉D.放线菌
- 下列关于腐乳发酵原理的叙述,不正确的是[ ]A.多种微生物参与了腐乳发酵B.发酵过程分前期发酵和后期发酵C.发酵过程中蛋白...
- 腐乳酿制选择优良菌种的条件不包括[ ]A.不产生毒素B.生长繁殖快C.生产温度范围大,不受季节限制D.使产品质地粗,气味大
- 在制作腐乳的过程中,毛霉起到非常重要的作用,其中主要依赖于其体内的[ ]A.淀粉酶、蛋白酶B.蛋白酶、脂肪酶C.脂肪酶、麦...