- 制腐乳时卤汤中酒的含量若控制在20%,则[ ]A.豆腐会腐败B.使豆腐块变硬C.腐乳成熟的时间会延长D.析出豆腐中的水分
- 在腐乳制作过程中加盐腌制的操作,正确的是[ ]A.分层加盐,并逐层增加,瓶口处最厚B.分层加盐,要小心均匀C.将盐溶于开水...
- 下列有关卤汤的描述,错误的是[ ]A.卤汤是决定腐乳类型的关键因素B.卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的,酒的含量应控制在12...
- 根据腐乳的制作流程,回答腐乳发酵过程中的有关问题。(1)在腐乳的自然发酵过程中没有专门接种毛霉,为什么还是毛霉起主要作用...
- 某实验小组自己动手制作腐乳,他们精心选择豆腐,切成豆腐块,放置在笼屉中,并控制温度在15℃~18℃,保持一定的湿度,几天后...
- 腐乳是我国民间传统发酵食品,味道鲜美,营养丰富,风味独特,易于消化。请回答有关问题:(1)在腐乳的制作中,起主要作用的生...
- 绍兴腐乳独具特色,它采用优质黄豆作为原料,经严格筛选,再经浸泡、冲洗、磨煮、滤渣、点浆、压坯、划坯成型,然后将白坯放...
- (选做题)腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问...
- (附加题)下列关于腐乳制作过程中的操作,不正确的是[ ]A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,保持温度在15~18℃,并具有一定湿...
- (选做题)回答下列关于腐乳制作的问题:(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用...
- 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是[ ]A.制作果酒所需要的氧气含量最高B.制作果醋所需要的适宜温度最低C.制...
- 下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较,不正确的是[ ]A.都可以使用自然界微生物作为菌种B.发酵的实质都是微...
- 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是[ ]A.腐乳制作所需要的适宜温度最高B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C....
- 下列有关生物技术实践的叙述,不正确的是[ ]A.制作果酒时瓶口密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B.制作腐乳时...
- 某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,下列不属于其原因的是[ ]A.用盐腌制时,加盐量太少B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,...