- 腐乳制作的一般流程是①让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制[ ]A.①②③④B.①③②④C.②①③④D.①④③②
- 腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其内主要含有的营养成分有[ ]A.无机盐、水、维生素B.NaCl、水、蛋白质C.多肽、氨基...
- 在腐乳制作过程中,经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多,最有可能是[ ]A.DNA的含量毛霉比青霉多B.DNA的...
- 十九世纪中期,法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今形形色色的发酵食品在食品业中占有重要地位。(1)人们喜...
- 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是[ ]A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B.果酒制成后只需将装置转...
- 在制作腐乳时,加卤汤密封腌制过程中,对腐乳风味和质量无影响的因素是[ ]A.酒的种类和用量B.周围环境中的湿度C.香辛料的...
- 微生物在人类的日常生活中发挥着越来越大的作用。请回答下列问题:(1)利用酵母菌发酵制作果酒时,20℃左右最适合酵母菌繁殖,...
- 下列关于腐乳制作的描述中,错误的是[ ]A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B.含水量大于85%的豆腐利于保持...
- 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是[ ]A.腐乳制作所需要的适宜温度最高B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C....
- 以下四种微生物都参与豆腐的发酵,从代谢类型上考虑,哪一项与其他三项有明显区别[ ]A.青霉B.酵母C.曲霉D.毛霉
- 腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其内主要含有的营养成分是[ ]A.无机盐、水、维生素B.氯化钠、氨基酸、甘油和脂肪酸C...
- 卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右,下列不是其作用的是[ ]A.抑制微生物的生长B.使腐乳具独特香味C.使腐乳中蛋白质变性D...
- 下列关于腐乳制作过程中的操作,不正确的是[ ]A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,控制温度在15~18℃,并保持一定的湿度B....
- 在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时,发酵过程对氧气的需求,叙述正确的是[ ]A.四个过程中,均需氧气参与,无氧时不能完成这四...
- 在果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作过程中,所用原料的有机物总(质)量及有机物种类的变化[ ]A.减少、增多B.减少、减少C.增多...