- 在腐乳制作的过程中,加盐腌制的目的不是为了[ ]A.调味B.调pHC.析出豆腐中的水分D.抑制微生物的生长
- 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是[ ]A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B.果酒制成后只需将装置转...
- 以下关于腐乳制作过程中的叙述,不正确的是系[ ]A.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右B.将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,控制...
- 腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其主要成分是[ ]A.水、无机盐、维生素B.水、无机盐、蛋白质、脂肪C.多肽、氨基酸、...
- 人类利用微生物发酵制作果酒、果醋、腐乳的历史源远流长。请回答下列问题:(1)果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类________...
- 下列有关果醋制作和腐乳制作的说法,正确的是[ ]A.腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是根霉B.含水量为50%左右的...
- 关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中,错误的是[ ]A.果酒制作过程中,对葡萄进行多次反复冲洗以防止杂菌污染B.果酒制作过...
- (选做题)人们常用传统的发酵技术进行果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作。请回答相关问题:(1)在果酒、果醋及泡菜的制作过程中,所...
- (附加题)传统发酵技术与现代生活依旧很贴近,下面是两则实例,请分析回答:(1)人类酿酒的历史已有5000年,但是直到19世纪,法...
- 人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是[ ]A.食品...
- 下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述,合理的是[ ]A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁...