- 我国利用酵母菌酿酒的历史悠久，而安徽也盛产诸多名酒。除了酿酒，利用乳酸菌发酵生产泡菜、利用毛霉等生产腐乳和利用醋酸菌...
- 下列关于造成相关实验失败的原因分析中，正确的是[ ]A．制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，造成豆腐腐败变质B．制作泡菜时，...
- 微生物在人们的生活生产中无处不在，为人们的生活增添了诸多乐趣。(1)很多家庭都会酿酒：①．酿酒时先将米煮熟的主要目的是___...
- 下列物质在泡菜制作过程中为脱色剂的是①氢氧化钠 ②氢氧化铝 ③氯化镉 ④氯化钡 ⑤硅胶[ ]A．①②B．③④C．①②③④D．②
- 在泡菜的制作过程中，不正确的是[ ]A．按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水B．按照清水与盐的质量比为5：1的比例配制盐...
- 泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是[ ]A．乳酸菌B．酵母菌C．亚硝化细菌D．光合细菌
- 下列关于亚硝酸盐的叙述，正确的是[ ]A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加B．绿色食品不会...
- 要使泡菜制作成功最主要的一个条件是[ ]A．缺氧环境B．有氧环境C．加盐D．加香辛料
- 为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键是[ ]A．样品处理B．标准显色液的制备C．比色D．泡菜的选择
- 家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度...
- 制作泡菜过程中皿硝酸盐的含量变化是[ ]A．先减少后增加B．先增加后减少C．逐渐增加D．逐渐减少
- 关于发酵过程产物检验的说法，正确的是[ ]A．果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品...
- 关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是[ ]A．质量浓度为4mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性B．对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺...
- 下列物质能够降低食品亚硝胺含量的是①萘多酚 ②大蒜素 ③维生素C ④硫氰酸盐[ ]A．①②③B．①③④C．②③④D．①②③④
- 日常生活中，长时间存放的剩菜一般不可食用，其原因是剩菜中会有[ ]A．食盐B．亚硝酸盐C．亚硝胺D．无营养