食物中的营养物质：
食物中的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪三类供能物质和水，无机盐、维生素三类非供能物质。

糖类
（1）食物来源：谷类、豆类和根茎类等食物中含有较多的糖类。
（2）功能：糖类是人体主要的供能物质，人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量，这衅能量大部分是由糖类提供的。
（3）缺乏时的症状：瘦弱、乏力、低血糖。

脂肪
（1）食物来源：猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类和硬果类等食物中含有较多的脂肪。
（2）功能：脂肪也是人体能量来源的重要物质，但是脂肪一般是储存在体内作为备用能源
（3）缺乏时的症状：瘦弱。

蛋白质
（1）食物来源：奶、蛋、鱼，瘦肉、豆类制品等。
（2）功能：
①组成细胞的主要有机物，如蛋白质是构成细胞膜、染色体的主要成分。
②能源物质，蛋白质能分解释放能量，为人体的牛命活动提供能量。
③人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。
（3）缺乏时的症状：长期供应不足可导致营养不良，发生贫血。

水
（1）来源：食物和饮料。
（2）作用：
①人体细胞的主要成分之一，占体重的60％～70％。
②人体各种生命活动离不开水，人体内的细胞生活在液体环境中。
③人体内的营养物质和废物都必须溶解在水中才能进行运输。

无机盐
    无机盐在人体内的含量不多，约占体重的4％，是构成人体的重要原料，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。

维生素
    维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要鼙也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的隹长发育，甚至患病。

几种常见无机盐的缺乏症及食物来源见下表：

无机盐种类	缺乏时的症状	食物来源
含钙无机盐	儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、O形或X形腿)；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症	奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等
含磷无机盐	厌食、贫血、肌无力、骨痛等	瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等
含铁无机盐	缺铁性贫血(乏力、头晕等)	肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋等
含碘无机盐	地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍	海带、紫菜、虾、海盐等
含锌无机盐	生长发育不良，味觉发生障碍	肉类、鱼、蛋等

几种常见维生素的功能、缺乏症及食物来源见下表：

名称	主要生理功能	缺乏症	食物来源
维生素A	促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉	皮肤干燥，夜盲症、干眼症等	动物肝脏、鱼肝油、胡箩卜、玉米等
维生素B1	维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能	神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等	牛肉、动物的肾脏等
维生素C	维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力	坏血病、抵抗力下降等	黄瓜、西红柿、橘子等
维生素D	促进钙、磷的吸收和骨骼发育	佝偻病、骨质疏松症等	动物肝脏，蛋等
维生素B2	构成黄酶的辅基成分，参与体内生物氧化酶体系	口角炎、舌炎、唇炎、阴囊皮炎等	酵母、蛋、绿叶蔬菜等
维生素B6	为蛋白质代谢中的氨摹酸脱羧酶和转氧酶的辅酶成分	人类未发现典型缺乏症	酵母、蛋黄、肝、谷炎等，肠道细菌可合成
维生素B12	促进胆碱、核酸的合成，影响红细胞成熟	巨幼红细胞性贫血	肝脏、肉等，肠遭细菌可台成
维生素E	与肌肉细胞营养有关，与性器官的成熟和胚胎发育有关，与营养性巨幼红细胞性贫血有关，抗氧化作用	人类未发现缺乏症，临床用于治疗习惯性流产等	植物油、莴苣等
维生素K	与肝脏合成凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ有关	偶见于新生儿和胆管阻塞症，表现为凝血时间延长等	肝脏、菠菜等，肠道细菌可合成

名师点拨：
①蛋白质是人体细胞的基本物质。糖类是人体能量的主要供应者，脂肪在人体内可作为备用能源
②蛋白质、脂肪、糖类既是细胞的组成成分，又为人体提供能量；水、无机盐是细胞的组成成分，但不为人体提供能量；维生素既不参与细胞的组成，又不为人体提供能量。
人体的营养知识梳理：

消化系统：
    消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）和大肠（盲肠、结肠、直肠、肛管）等部。临床上常把口腔到十二指肠的这一段称上消化道，空肠以下的部分称下消化道。消化腺有小消化腺和大消化腺两种。小消化腺散在于消化管各部的管壁内，大消化腺有三对唾液腺（腮腺、下颌下腺、舌下腺）、肝和胰。
消化道各器官的结构和功能：
（1）口腔：口腔是消化道的开始部位，里面有牙齿、舌和唾液腺。牙齿的主要功能是切断、撕裂和磨碎食物，牙齿损伤以后，食物就不能得到充分的咀嚼，因而会加重胃、肠的负担。

（2）咽：是食物和空气的共同通道，无消化和吸收能力。

（3）食道：是物物进入体内的通道，可以蠕动将食物推入胃。

（4）胃（如图）：
 位于腹腔的左上方，是消化道最膨大的部分。胃呈囊状结构，由外至里依次由浆膜，肌肉层、黏膜下层，黏膜4层绀成，黏膜具有腺体，能分泌盐酸和胃蛋白酶等
 胃具有暂时储存食物并蠕动进行物理性消化．以及利用盐酸、蛋白酶对食物进行化学性消化的作用。


（5）小肠：小肠盘曲在腹腔里，长约5～6米，开始的一段叫十二指肠。小肠是消化道中最长的段，是消化食物和吸收营养物质的主要场所。小肠壁也分为4层，与胃壁相似。小肠黏膜的表面有许多环形皱襞，皱襞上有许多绒毛状的突起——小肠绒毛(如图)。小肠绒毛间的黏膜凹陷形成肠腺，可以分泌肠液消化食物。小肠内表面具有的皱襞和小肠绒毛，大大地增加了消化食物和吸收营养物质的面积、小肠绒毛中有毛细血管和毛细淋巴管。小肠绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁都很薄，都只由一层上皮细胞构成。这种结构特点有利于吸收营养物质。


（6）大肠：大肠开始的一段叫盲肠，盲肠上有一细小突起叫阑尾，肓肠位于腹腔右下部，所以患阑尾炎时．右下腹部疼痛。大肠无消化能力，但有较弱的吸收能力，能吸收少量的水、无机盐和部分维生素。

（7）肛门：未消化的食物残渣在大肠内形成粪便，由肛门排到体外。

消化腺：
  人体出的消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺和肠腺。其中，唾液腺、肝脏和胰腺是位于消化道外的消化腺，胃腺和肠腺是位于消化道壁内的腺体。

（1）唾液腺
唾液腺能分泌唾液，唾液的主要作用是湿润口腔和食物，便于吞咽；唾液中含有的唾液淀粉酶，能促使一部分淀粉分解为麦芽糖；唾液中含有的溶菌酶有一定的杀菌作用。

（2）胃腺
胃腺是由胃壁内黏膜上皮凹陷而形成的，胃腺开口在胃壁的内表面。胃腺能分泌胃液。胃液呈酸性，pH为0．9～1．5，成人每口分泌的胃液为1．5～2．5升。胃液的主要成分有胃蛋白酶、盐酸(即胃酸)和黏液。

（3）肝脏
    肝脏是人体内最大的腺体，成人的肝重约1．5千克，大部分位于腹腔的右上部。
    肝脏具有多方两的生理功能。肝脏在蛋白质、糖类和脂肪的代谢中起着重要作用。肝脏还具有解毒功能。
    肝脏能够分泌胆汁，并将其储存在胆囊内。当食物进入口腔、胃和小肠时，可以反射性地引起胆囊收缩，胆汁经过总胆管流入十二指肠。成人每日分泌的胆汁约为0．8～1．0升。胆汁中没有消化酶，主要成分是胆盐和胆色素。胆盐的作用是激活胰脂肪酶，将脂肪乳化成极细小的微粒，增加脂肪与胰脂酶的接触面积，有利于脂肪的消化和吸收；可以与脂肪酸和脂溶性维生素结合，形成水溶性复合物，以促进人体对这些物质的吸收。

（4）胰腺
胰腺分泌胰液，胰液呈碱性，pH为7．8～8．4，成人每日分泌的胰液约为l～2升。胰蛋白酶作用于蛋白质，蛋白质被分解为多肽和少量氨基酸。存在于胰液中的胰淀粉酶和少量的胰麦芽糖酶，又可以分别促使淀粉和麦芽糖分解为葡萄糖。胰脂肪酶在胆汁的协同作用下，促使脂肪分解为脂肪酸和甘油。肠腺是有由小肠壁内黏膜上皮凹陷而形成的，开口于相邻的两个小肠绒毛之间。肠腺能分泌肠液，肠液呈弱碱性，pH约为7．6，成人每口分泌的肠液为1～3升。肠液内含有多种消化酶，如淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶、肽酶、脂肪酶等，通过这些酶的作用，进一步分解糖类，蛋白质和脂肪，使之成为可以吸收的物质。

消化系统的组成：

呼吸系统：
    由呼吸道和肺组成。呼吸系统具有适合与外界进行气体交换的结构和功能。呼吸道：鼻、咽、喉、气管、支气管，是气体进出肺的通道。呼吸道的作用：气体的通道，对吸入的气体进行处理，使肺部的气体温暖、湿润、清洁。

呼吸道的结构和功能：
（1）鼻：鼻是呼吸道的起始部分。鼻有骨和软骨做支架、鼻腔的前部生有鼻毛，有阻捎灰尘的作用。鼻腔的内表面覆盖着黏膜，黏膜内含有丰富的毛细血管和黏液腺，黏液腺分泌黏液。可以温暖和湿润吸入的空气。感冒时鼻腔不通，这是鼻黏膜内的毛细血管肿胀，将鼻腔堵塞造成的。
（2）咽：自上而下与鼻腔、口腔、喉腔相通。食物由口腔经咽再进入食道，吸入鼻腔的空气经过咽再进入气管。可见，咽是食物和空气的共同通道。

（3）喉：既是呼吸通道，又是发声器官。喉由多块软骨绀成，其中会厌软骨形似树叶，上宽下窄。在做吞咽运动时，咽与喉上提，会厌软骨可掩盖喉口，防止食物进入喉腔。呼吸时，会厌软骨像抬起的盖子，使空气畅通无阻。有的人边吃饭边说笑，在咽时会厌软骨来不及盖下，食物进入气管，就会引起剧烈的咳嗽。


（4）气管和支气管：气管长10～12厘米，在食道的前面，气管下端分成两条支气管，气管和支气管的管壁中都排列着一些半环状的软骨，其有支架作用，且有弹性，使气管腔保持开放状态而管壁不致坍陷，从而保证气流畅通无阻。气管内壁有纤毛上皮，纤毛向咽喉方向不停地摆动，可将吸入的灰尘、病菌与黏液一起送到咽部，开通过咳嗽排到体外，这就是痰。痰中含有大量的病菌等，呼吸系统传染病(如流行性感冒、肺结核、肺炎、麻疹、百日咳及白喉)的病原体，都可以通过痰液进行传播。因此．我们要养成不随地吐痰的习惯、。

特别提醒：呼吸道具有保证气体顺畅通过的作用，还能使到达肺部的气体温暖，湿润，清洁，同时还能使人发出各种声音。但是呼吸道对空气的处理能力是有限的，如果不注意呼吸卫生，会惠一些呼吸系统疾病。

人体的呼吸知识梳理：

流鼻血怎么办？
    鼻腔粘膜分布着丰富的毛细血管，黏膜离外鼻孔很近，因此很容易遭受到刺激或损伤而出血。流鼻血的时候，很多人习惯把头仰起，误以为血不外流就是不出血，还有的甚至认为血是宝贵的，应应当咽下去。其实这些都是不正确的做法。鼻出血时，有条件的应该到医院进行全面检查，如果当时条件不允许或来不及去医院，可用下面几种方法临时止血。
（l）首先要保持镇静，不要紧张，头部保持直立位。低头可引起头部充血，仰头可使血液流到咽部，咽下去会刺激胃部引起呕吐。
（2）如果出血不多，可以先用干净棉花堵塞鼻孔，再用手指捏住两侧鼻翼，稍用力压迫，过5一一10 分钟就能止住出血。
（3）把适量的云南白药、麻黄素等药物放在棉球上，再堵塞在出血的鼻腔内，止血效果较好。
（4）其他原因引起的出血，除了注意局部处理外，还必须积极诊治。遇大量出血时，必须及时到医院求治。

流动的组织——血液
新鲜的血液加入抗凝剂（柠檬酸钠），静置一段时间，会出现分层的现象。上面淡黄色的半透明液体是血浆，约占55%，下面暗红色不透明的是红细胞，约占45%。中间薄薄的一层白色物质是白细胞和血小板，不到1%。

特别提示：不加抗凝剂的血液很快就会凝成血块，在凝血块周围出现的淡黄色的透明液体是血清。血清和血液的主要区别是血清中不含纤维蛋白原(能使血液凝固的物质)。
血浆：
（1）成分：主要成分是水，占91％～92％。血浆中含有多种维持人体生命活动所必需的营养物质。如蛋白质、葡萄糖、无机盐等。另外血浆中还含有一些体内产生的废物。如：二氧化碳、尿素等。
（2）功能：运载血细胞，运输养料和废物。

血细胞：
血细胞包括红细胞、白细胞和血小板。

血液的功能：
运输氧气及少量的二氧化碳，运输营养物质和废物，起防御保护作用，调节体温。

静脉血和动脉血：
主要根据血液中含氧量的多少来区分。当血红蛋白与氧气结合时，血液中含氧量高，呈鲜红色，此时的血叫动脉血；当血红蛋白与氧气分离后，血液中含氧量低，呈暗红色，此时的血叫静脉血。
动脉血和静脉血的主要区别是含氧量的多少和颜色的差别，与在什么血管中流动无关。
三种血细胞的比较：

比较项目	红细胞（RBC）	白细胞（WBC）	血小板（PLT）
形态结构	个体小，呈两面凹的圆饼状，成熟的红细胞无细胞核	比红细胞大，有细胞核	个体最小，形状不规则，无细胞核
功能	运输氧气和部分二氧化碳	对人体起防御和保护作用，能吞噬侵入人体的病菌	促进止血和加速凝血
正常值	男：（4.0——5.5）×1012个/升 女：（3.5——5.0）×1012个/升	(4——10)×109个／升	（100～300）×109个/升
异常情况	人体在运动、饱食、缺氧等情况下，红细胞数会暂时增加。血液中的红细胞数量过少，会患贫血	过多，表明身体有炎症	过少，机体会异常出血；过多，易形成血栓

①红细胞里含有一一种红色含铁的蛋白质，即血红蛋白(Hb)，它的特性是在氧含量高的地方容易与氧气结合，在氧含量低的地方又容易与氧气分离。血红蛋白的这一特性，使红细胞具有运输氧气的功能，它在成年男子体内的含量是120～160克／升，成年女子体内的含量是110～150克／升。如果血红蛋白的数量过低，同样也会引起贫血，一般贫血的人可以注意多吃一些含蛋白质和铁丰富的食物
②白细胞在血液中体积最大．但能变形。所以能穿过毛细血管壁进入组织细胞间隙，吞噬侵入人体的病菌后，自己也会死亡，如伤口流出的脓液主要是由死亡的白细胞和病菌组成的。当人体内有炎症时，白细胞的数量会增加，临床上常以此作为判断体内是否有炎症的依据。
③自然止血：皮肤划破后流血，但不久就会自然止血，这是因为皮肤的血管受损后，血液中的血小板在伤口处聚集，释放与血液凝固有关的物质，形成凝血块堵塞伤口而止血。

易错点：
1. 误认为动脉瓣位于动脉中
血液不能倒流的原因主要是在心房与心室之间有房室瓣、心室与动脉之间有动脉瓣，除此之外，在四肢静脉中还有静脉瓣。其他血管内则没有瓣膜。

2. 误认为动脉里流的一定是动脉血，静脉里流的一定是静脉血
(1)动脉和静脉是血管名称，动脉血和静脉血是血液名称，与血管名称无关。
(2)动脉血和静脉血是以血液中含氧量的多少和颜色的深浅来划分的，含氧多、颜色鲜红的血叫动脉血，含氧少、颜色暗红的血叫静脉血。
(3)动脉血和静脉血与血液中所含养料或废物的多少无关。

人体内物质的运输知识梳理：

耳的结构和功能:
耳由外耳、中耳、内耳三部分构成，如图


特别提醒：
①听小骨是人体内最小的骨，共有6块。
②耳的鼓膜、听小骨、耳蜗等结构受到损伤，都有可能导致耳聋。
听觉的形成：
   听觉的形成过程大致是：外界的声波经过外耳道传到鼓膜，鼓膜的振动通过听小骨传到内耳．刺激了耳蜗内对声波敏感的感觉细胞，这些细胞就将声音信息通过听觉神经传给大脑的一定区域，人就产生了听觉。可表示为：外界声波→外耳道(传递声波)→鼓膜(产生振动)→听小骨(传递振动)→ 耳蜗(感受振动，产生兴奋，但不形成听觉)→听觉神经(传导兴奋)→听觉中枢(位于大脑皮层，产生听觉)。


耳聋：
    耳聋一般表现为听力下降或丧失。耳聋主要有两类；一类是传导性耳聋，这类耳聋是由于外耳道堵塞和鼓膜、听小骨损伤或发生障碍而引起的听力下降；另一类是神经性耳聋，这类耳聋是由于耳蜗、听觉中枢和与听觉有关的神经受到损伤而引起的听力下降或丧失。老年性耳聋、药物中毒性耳聋、工业生产中高强度噪音引起的耳聋等，都属于神经性耳聋。

保护耳和听觉
为了保护耳和听觉，除了减少和消除噪声外，平时还应当注意做到：
（1）不要用尖锐的东西挖耳朵，以免戳伤外耳道或鼓膜。
（2）遇到巨大声响时，迅速张口，使咽鼓管张开，或闭嘴、堵耳，以保持鼓膜两侧大气压力平衡。
（3）鼻咽部有炎症时，要及时治疗，避免引起中耳炎。
（4）不让污水进入外耳道，避免外耳道感染。

激素：
    激素是由内分泌腺的腺细胞所分泌的，对身体有特殊作崩的化学物质。它在血液中的含量极少，只有百分之几微克（1微克=0．001毫克），但是对人体的新陈代谢、生长发育和生殖等生理活动，却起着重要的调节作用。
   人体内的激素种类很多，现以生长激素、甲状腺激素和胰岛素为例来说明激素的调节作用。

激素	分泌功能	分泌部位	异常症
生长激素	调节人体生长发育	垂体	幼年时分泌小足→体儒症
			幼年时分泌过多→巨人症
			成年时分泌过多→肢端肥大症
甲状腺激素	促进新陈代谢，促进生长发育，提高神经系统的兴奋性	甲状腺	分泌过多→甲状腺功能亢进(甲亢)
			成年时分泌不足→黏液性水肿
			改食缺碘→甲状腺激素分泌不足→地方性甲状腺肿（大脖子病)
胰岛素	调节糖代谢，促进糖原的合成。加速血糖分解，降低血糖浓度	胰腺内的胰岛	分泌不足→糖尿病

激素调节和神经调节：
     在神经系统的调节控制下，激素通过血液循环也参与调节人体的生命活动。概括地说，人体的生命活动主要受神经系统的调节，但也受激素调节的影响。例如，当你突然发现眼前有蛇时，你会感到心脏怦怦乱跳。当你的情绪激动时，你的大脑皮层会特别兴奋，并通过支配肾上腺的神经促使肾上腺分泌较多的肾上腺素等。这些激素能促使心跳加快、血压升高，并且使皮肤因血管扩张而显得面红耳赤。
    此外，新陈代谢的产物，如二氧化碳，对人体的生理功能也有调节作用。当血液里的二氧化碳的含量增多时，会刺激神经系统的呼吸中枢，使呼吸运动加快，如打哈欠。

特别提醒：人体生命活动的调节方式主要有神经调节和体液调节两大类，体液调节主要是激素调节，其中神经调节具有主导作用(主要方式)，神经调节具有反应快、持续时间短的特点，而激素调节具有反应慢、持续时间长的特点，两者的作用是相互联系、相互影响的。

判断是侏儒症还是呆小症的依据：
    侏儒症和呆小症患者的共性是身材矮小，但侏儒症患者智力正常，而呆小症患者智力低下；侏懦症患者生殖器官发育完全，而呆小症患者生殖器官发育不完全。原因是两者缺乏的激素不同，侏儒痛是幼年时期生长激素分泌不足导致的，而呆小症是幼年时期甲状腺激素分泌不足导致的。

植物激素：
（1）植物激素包括生长素、赤霉素、细胞分裂素、脱落酸和乙烯等植物激素。植物激素是由植物体内产生，能从产生部位运送到作用部位，对植物的生长发育有显著影响的微量有机物。
（2）单侧光对植物生长的影响： 

结论：植物的向光性是由于生长素分布不均匀造成的，单侧光照射后，胚芽鞘背光一侧的生长素含量多于向光一侧，因而引起两侧的生长不均匀。