食物中的营养物质:食物中的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪三类供能物质和水,无机盐、维生素三类非供能物质。
糖类
(1)食物来源:谷类、豆类和根茎类等食物中含有较多的糖类。
(2)功能:糖类是人体主要的供能物质,人体的一切活动,包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量,这衅能量大部分是由糖类提供的。
(3)缺乏时的症状:瘦弱、乏力、低血糖。
脂肪
(1)食物来源:猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类和硬果类等食物中含有较多的脂肪。
(2)功能:脂肪也是人体能量来源的重要物质,但是脂肪一般是储存在体内作为备用能源
(3)缺乏时的症状:瘦弱。
蛋白质
(1)食物来源:奶、蛋、鱼,瘦肉、豆类制品等。
(2)功能:
①组成细胞的主要有机物,如蛋白质是构成细胞膜、染色体的主要成分。
②能源物质,蛋白质能分解释放能量,为人体的牛命活动提供能量。
③人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。
(3)缺乏时的症状:长期供应不足可导致营养不良,发生贫血。
水
(1)来源:食物和饮料。
(2)作用:
①人体细胞的主要成分之一,占体重的60%~70%。
②人体各种生命活动离不开水,人体内的细胞生活在液体环境中。
③人体内的营养物质和废物都必须溶解在水中才能进行运输。
无机盐
无机盐在人体内的含量不多,约占体重的4%,是构成人体的重要原料,如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。无机盐还参与人体的各种代谢活动,是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。
维生素
维生素不是构成细胞的主要原料,不为人体提供能量,人体每日对它们的需要鼙也很小。但是,维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素,就会影响正常的隹长发育,甚至患病。
几种常见无机盐的缺乏症及食物来源见下表:
无机盐种类 |
缺乏时的症状 |
食物来源 |
含钙无机盐 |
儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、O形或X形腿);中老年人特别是妇女缺钙,易患骨质疏松症 |
奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等 |
含磷无机盐 |
厌食、贫血、肌无力、骨痛等 |
瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等 |
含铁无机盐 |
缺铁性贫血(乏力、头晕等) |
肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋等 |
含碘无机盐 |
地方性甲状腺肿,儿童的智力和体格发育出现障碍 |
海带、紫菜、虾、海盐等 |
含锌无机盐 |
生长发育不良,味觉发生障碍 |
肉类、鱼、蛋等 |
几种常见维生素的功能、缺乏症及食物来源见下表:
名称 |
主要生理功能 |
缺乏症 |
食物来源 |
维生素A |
促进人体正常发育,增强抵抗力,维持人的正常视觉 |
皮肤干燥,夜盲症、干眼症等 |
动物肝脏、鱼肝油、胡箩卜、玉米等 |
维生素B1 |
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 |
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 |
牛肉、动物的肾脏等 |
维生素C |
维持正常的新陈代谢,维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用,增强抵抗力 |
坏血病、抵抗力下降等 |
黄瓜、西红柿、橘子等 |
维生素D |
促进钙、磷的吸收和骨骼发育 |
佝偻病、骨质疏松症等 |
动物肝脏,蛋等 |
维生素B2 |
构成黄酶的辅基成分,参与体内生物氧化酶体系 |
口角炎、舌炎、唇炎、阴囊皮炎等 |
酵母、蛋、绿叶蔬菜等 |
维生素B6 |
为蛋白质代谢中的氨摹酸脱羧酶和转氧酶的辅酶成分 |
人类未发现典型缺乏症 |
酵母、蛋黄、肝、谷炎等,肠道细菌可合成 |
维生素B12 |
促进胆碱、核酸的合成,影响红细胞成熟 |
巨幼红细胞性贫血 |
肝脏、肉等,肠遭细菌可台成 |
维生素E |
与肌肉细胞营养有关,与性器官的成熟和胚胎发育有关,与营养性巨幼红细胞性贫血有关,抗氧化作用 |
人类未发现缺乏症,临床用于治疗习惯性流产等 |
植物油、莴苣等 |
维生素K |
与肝脏合成凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ有关 |
偶见于新生儿和胆管阻塞症,表现为凝血时间延长等 |
肝脏、菠菜等,肠道细菌可合成 |
名师点拨:①蛋白质是人体细胞的基本物质。糖类是人体能量的主要供应者,脂肪在人体内可作为备用能源
②蛋白质、脂肪、糖类既是细胞的组成成分,又为人体提供能量;水、无机盐是细胞的组成成分,但不为人体提供能量;维生素既不参与细胞的组成,又不为人体提供能量。
人体的营养知识梳理:
消化:
食物中的淀粉、脂肪和蛋白质都是分子大、结构复杂的有机物,进入消化系统后,逐步分解成简单的物质被人体吸收。消化主要是通过多种消化酶的作用而进行的。口腔是消化系统的开始部分,唾液腺有导管,它所分泌的唾液通过导管进入口腔。
吸收: 食物在消化道内经过消化,最终分解成葡萄糖、氨基酸等能够被人体吸收的营养物质。小肠是人体吸收营养物质的主要器官。生物体所需的营养物质经过消化后产生的氨基酸、葡萄糖、能量等。
食物中的水、无机盐、维生素可以不经过消化,在消化道内直接被吸收。
食物的消化方式包括物理性消化和化学性消化。通过牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃、肠的蠕动,将食物磨碎、搅拌并与消化液混合,这是物理性消化;通过消化液中消化酶的作用,使食物中的淀粉、蛋白质、脂肪等营养成分分解为可以被吸收的成分,这是化学性消化。
吸收是由消化道完成的。消化道各段对营养物质的吸收情况:
小肠适于消化食物和吸收营养物质的结构特点:
(1)小肠长5~6米,食物在此处滞留的时间长,有利于消化和吸收
(2)小肠内有多种消化液,肝脏分泌的胆汁和胰腺分泌的胰液都通过导管送入十二指肠,肠腺分泌的肠液直接进入小肠。胆汁中不含消化酶。但对脂肪有乳化作用。胰液和肠液中含有多种消化酶,能消化糖类、蛋白质和脂肪,这自利于食物的消化。
(3)小肠内表面有许多环形的皱襞,皱襞表面有许多小肠绒毛,这就大大增加了小肠的内表面积,有利于营养物质的吸收。
(4)小肠绒毛内有许多毛细血管和毛细淋巴管,小肠绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁都仅由一层上皮细胞构成,这有利于营养物质的吸收。
特别提醒:在小肠的吸收过程中,脂肪的消化产物先由毛细淋巴管吸收,经淋巴循环进入血液循环,其他消化产物直接由毛细血管壁进入血液循环。
淀粉,蛋白质,脂肪的消化过程:
食物的消化和吸收过程:
血管分类:血管分为动脉、静脉和毛细血管三种。
三种血管的比较:
类别 |
概念 |
结构 |
管内血流速度 |
分布 |
功能 |
管壁特点 |
管腔大小 |
动脉 |
将血液从心脏输送到身体各部分去的血管 |
较厚、弹性大 |
较大 |
最快 |
一般分布在身体较深的部位 |
将血液从心脏输送到全身备部分 |
静脉 |
将血液从身体各部分送回到心脏的血管 |
较薄、弹性小 |
大 |
慢 |
比较大的与动脉并行,般分布在身体比较浅的部位 |
将血液从身体各部分送叫心脏 |
毛细血管 |
连通于最小的动脉和静脉之间的血管 |
非常薄,仅由一层上皮细胞构成 |
极小,仅能允许红细胞单行通过 |
极慢 |
分布广泛,遍布全身各器官 |
便于血液与组织细胞之间进行物质交换 |
血管出血时的症状及止血方法:动脉出血时颜色鲜红,血流猛急,呈喷射状。止血时一般在受伤动脉的近心端,采用指压止血法或止血带止血法进行止血。
静脉出血对血色暗红,血流较缓和,一般是将受伤静脉的远心端压住而止血。
毛细血管出血时血液呈红色,慢慢渗出,血量少,一般会由于血液凝固而自然止血。处理时可先时伤口进行消毒。再用消毒纱布包扎。
血管的判断方法:
判断动脉、静脉、毛细血管的方法:红细胞单行通过的血管为毛细血管;动脉与静脉之间相连的最细小血管是毛细血管。根据血流的方向,血液由大血管分散流向小血管。这样的血管是动脉;血液由小的血管汇集流往大的血管,这样的血管为静脉。
心脏的位置:
人的心脏在胸腔内两肺之间,心尖指向左下方。心脏的形状像个桃子,人小和本人的拳头差不多。
心脏的结构: 心脏主要由心肌构成。它有4个空腔,按照位置关系,这4个腔分别叫作左心房、左心室、右心房、右心室。心房在上,心室在下,而且左心房只和左心室相通,右心房只和右心室相通,左右心房和左右心室之间都是不相通的。在心脏的4个腔中,左心室的肌肉壁最厚。
与心脏四腔相连的血管:左心房连通肺静脉。左心室连通主动脉,右心房连通上、下腔静脉,右心室连通肺动脉。概括地说,心室与动脉相连通,心房与静脉相连通。
心脏的瓣膜:心房和心室之间的瓣膜叫房室瓣,它只能朝向心室开,保证血液只能从心房流向心室;心室和相连的动脉之间的瓣膜叫动脉瓣,只能朝向动脉开,保证血液只能从心室流向动脉。这佯就保证了血液只能按一定方向流动:心房→心室→动脉,而不能倒流。
心脏的功能:
心脏的结构与它的功能是相适应的。心脏的肌肉发达,因而能够强有力地收缩,就像泵一样,能够将血液泵垒全身,上至大脑,下至手指和脚趾。它昼夜不停地收缩和舒张,推动血液在血管里循环流动,即心脏是血液循环的动力器官。心脏的左右两个“泵”同时协同工作,两个“泵”之间由一层厚的肌肉壁隔开。左侧收集来自肺部的血液,并将血液泵至全身;右侧收集来自全身其他部分的血液,并将这些血液泵至肺。这样,体内的血液既经过全身又经过肺,在心脏处汇合。
心脏的工作原理:(1)当左心房收缩时,心房内的压力高于心室内的压力,心房内的血液冲开房室瓣,分别进入左右心室。此时,两侧的动脉瓣是关闭的。
(2)接着,两个心房开始舒张,两个心室收缩,心室内压力超过心房内压力,这时,房室瓣被血液推动而关闭,使血液不能倒流入心房。随着心室的进一步收缩。心室内压力继续上升,当心室内压力超过动脉压时,血液就冲开动脉瓣射入动脉。
(3)随后,心室舒张,心室内压力迅速下降,当心室内压力低于动脉压时,动脉内的血液流入半月形的动脉瓣口袋中,而使动脉瓣关闭,阻止动脉内的血液倒流入心室。随着心室进一步舒张,心室内压力继续下降,当心室内压低于心房内压力时,心房内的血液冲开房室瓣进入心室,随后,心房和心室都处于舒张状态,此时,房室瓣开放着,而动脉瓣关闭着。这时.血液从静脉流入心房和心室。心脏就这样不停地收缩和舒张,推动血液在血管内循环流动。
心脏4个腔的比较:
名称 |
左心房 |
左心室 |
右心房 |
右心室 |
相连血管 |
肺静脉 |
主动脉 |
上下腔静脉 |
肺动脉 |
腔壁 |
薄 |
最厚 |
薄 |
较厚 |
瓣膜 |
与左心室之间有房室瓣 |
与左心房之间有房宰瓣 与主动脉之间有动脉瓣 |
与右心室之间有房室瓣 |
与右心房之间有房室瓣 与肺动脉之间有动脉瓣 |
所含血液 |
动脉血 |
动脉血 |
静脉血 |
静脉血 |
易错点:
误认为心脏的心房和心室可以同时舒张,同时收缩 心肌的收缩和舒张表现为心脏的跳动。心脏跳动时,先是两个心房收缩,此时两个心室舒张;接着两个心房舒张。两个心室收缩;然后全心舒张。从以上叙述可以看出,心房和心室能一起舒张,但不能同时收缩。
ABO血型: ABO血型系统是人类发现最早的而且与临床医学有重要关系的一种血型系统。它是在1900年由奥地利科学家兰德斯坦纳发现的。目前在医学上运用最为广泛。
ABO血型系统是根据红细胞上A、B凝集原的不同,将血型分为O、A、B及AB血型。A型血红细胞上含A凝集原,血清中含抗B凝集素;B型血红细胞上含B凝集原,血清中含抗A凝集素,O型血红细胞上则没有A、B凝集原,血清中含抗A及抗B凝集素;AB型血红细胞上含A、B两种凝集原。血清中则不含抗A及抗B凝集素。A凝集原和抗A凝集素、B凝集原和抗B凝集素互相反应,能使红细胞发生凝集,利用标准的抗A、抗B凝集素或标准的A、B凝集原可进行血型鉴定。
ABO血型的对比:
血型 |
红细胞凝集原 |
血清凝集素 |
A型 |
A |
抗B |
B型 |
B |
抗A |
AB型 |
A、B |
无 |
O型 |
无 |
抗A、抗B |
同型输血:输血时,主要是考虑献血者的红细胞与受血者的血清之间是否发生凝集反应。按照这个道理就可以推断出ABO血型之间在输血时的相互关系,如下表所示。
献血者红细胞(含凝集原) |
受血者血清(含凝集素) |
O型(抗A,抗B) |
A型(抗B) |
B型(抗A) |
AB型(无) |
O型(无) |
- |
- |
- |
- |
A型(A) |
+ |
- |
+ |
- |
B型(B) |
+ |
+ |
- |
- |
AB型(A、B) |
+ |
+ |
+ |
- |
注:“+”表示有凝集反应:“-”表示无凝集反应。从上表看来,除了同血型者之间可以相互输血外,血液为AB型的人还可以接受其他各血型的血液,而O型血则可以输绐其他各血型的受血者。
如果异血型者之间输血输得太多,输进来的凝集素来不及稀释,也可能引起凝集反应。因此,输血时应该以输入同型血为原则。异血型者之间的输血,只有在紧急情况下,不得已时才采用。
易错点:
误认为O型血的人在什么情况下都可以为他人献血大量输血时,原则上应以输同型血为主,且献血者身体必须健康。在没有同型血而又情况紧急时,任何血型的人都可以输入少量的O型血。
血量: 正常人的血量占体重的7%~8%,如果体重为60千克,则血量为4.2~4.8千克,平均为4.5千克。如果折算为容积,4.5千克血量约为4.5升。
血量保持相对恒定的意义在于,它能使血液在循环系统中保持一定的充盈度,从而使人体的血压维持在正常水乎。也就是说,血量的恒定是保持正常的动脉血压所必需的。
输血和无偿献血: 一个健康的成年人,一次失血超过体内血量的30%(]200~l500毫升),就会发生生命危险。一次失血超过体内血量的20%(800~1000毫升),就会出现头晕、眼前发黑和出冷汗等症状。但是一次失血不超过体内血量的10%(约400毫升),所丧失的血浆成分和血细胞可以在短期内得到补充而恢复正常。可见,健康成年人每次献血200~300毫升是不会影响健康的。所以我们每位同学将来都应做义务献血的宣传者和参加者。
从1998年起,我国实行无偿献血制度,提倡18~55周岁的健康公民自愿献血。作为一个健康公民,应当积极参加无偿献血,为挽救他人的生命献一份爱心。
关注心血管健康
1. 影响心血管健康的因素
影响因素 |
具体影响 |
酗酒 |
过量的酒精能使脂肪物质沉积到血管壁上,加速动脉硬化的过程,使冠心病发病率升高 |
吸烟 |
尼古丁使红细胞数量增加、血液变稠,加重心脏负担,易引发心脏病 |
油脂类食物 |
食用过多的油脂类食物易引发动脉硬化、高血压等 |
精神紧张和缺乏体育锻炼 |
长期精神紧张和缺乏体育锻炼也是诱发心血管疾病的因素 |
2. 心血管疾病预防的主要措施
要养成良好的生活习惯,从青少年时期就要注意保护心脏和血管。预防心血管疾病发生的主要措施有以下几方面。
(1)不偏食、厌食:偏食、厌食会造成营养不足,体质虚弱,抵抗疾病的能力下降,容易患心肌炎、瓣膜炎等疾病;营养过剩,过于肥胖,会增加心脏负担;食用过多的油脂类食物,容易造成心脏和血管壁脂肪堆积,影响正常功能,甚至引发动脉硬化、高血压等疾病。所以,应养成良好的饮食习惯,注意平衡膳食
(2)保持豁达开朗的性格和积极乐观的精神状态:豁达开朗的性格和积极乐观的精神状态,也会大大降低心血管疾病的发病率。
(3)做到不吸烟、不酗酒:烟草中的尼古丁和酒中的酒精,在一定程度上会使心脏和血管受损,影响血液循环,从而影响我们的身体健康,因此一定要做到不吸烟、不酗酒。
(4)坚持体育锻炼:青少年要经常参加适宜的体育运动,增强体质、促进心脏强健,以增加心脏的工作潜力。