细菌的形态:
细菌是个体十分微小,只有用高倍显微镜或电镜才能观察到细菌的形态;
细菌的结构:
细菌是单细胞个体,其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成,但没有成形的细胞核,只有DNA集中的核区,这是细菌的基本结构,是所有细菌都具有的。另外,有些细菌除具有这些基本结构外,还有一些特殊结构,如有些细菌细胞壁外有荚膜,有些生有鞭毛。如图所示为细菌的结构示意图。
细菌菌落和霉菌菌落的区别: 细菌菌落比较小,表面或光滑黏稠或粗糙干燥;真菌的菌落一般较大,霉菌的菌落常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状,有时还能呈现红、褐、绿、黑、黄等不同的颜色。
易错点:
误认为细菌有真正的细胞核 细菌也是一个细胞,但它和动植物细胞不同,主要区别在于它虽然具有DNA集中的区域,却没有成形的细胞核。
细菌的生殖方式:
细菌的生殖方式为最简单的分裂生殖,是无性生殖。
芽孢:
有些细菌在生长发育的后期个体缩小,细胞壁增厚,形成芽孢。芽孢是细菌的休眠体,能耐受低温、高温和干燥,对不良环境有较强的抵抗能力。芽孢小而轻,可随风飘散到各处,当遇到适宜的环境时.芽孢可萌发成一个细菌。芽孢是细茵抵抗不良环境的休眠体,而不是细菌的生殖细胞。
细菌的营养方式:
由于细菌的细胞内没有叶绿体,大多数细菌只能利用现成的有机物生活,并把有机物分解为简单的无机物,这种营养方式属于异养。异养的细菌又分为腐生和寄生两类:寄生的细菌从活的动植物体内吸取有机物生活(如痢疾杆菌);腐生的细菌依靠分解动植物遗体、遗物,从中吸取有机物生活,它们是生态系统中的分解者(如枯草杆菌)。只有极少数的细菌能自己制造有机物维持生活,其营养方式属于自养(如硫细菌)。
真菌的结构:真菌有单细胞的个体,也有多细胞的个体。真菌的细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核。多细胞的真菌由细胞形成菌丝。有些菌丝位于营养物质的上面,称为直立菌丝;有些菌丝深入到营养物质内部,称为营养菌丝。
细菌和真菌的比较:
项目 |
形态特点 |
结构特点 |
生殖方式 |
营养方式 |
菌落 |
细菌 |
个体十分微小,宽度 (或直径)约0.5~ 1微米;形状有球状、杆状、螺旋状等 |
都是单细胞个体,细胞具有细胞壁、细胞膜、细胞质等,没有成形的细胞核,属于原核生物。有的有荚膜、鞭毛.有的可以形成芽孢 |
分裂生殖 (裂殖) |
多数异养,少数自养 |
较小,表面光滑黏稠或粗糙干燥 |
真菌 |
个体大小差别较大,有十分微小的单细胞个体,也有大型的多细胞个体;多数为由菌丝构成的菌丝体 |
少数为单细胞个体,多数为多细胞个体,细胞有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核,细胞内有真正的细胞核,属于真核生物,菌丝一般有隔膜 |
孢子生殖,有的还进行出芽生殖(酵母菌) |
异养(寄生或腐生) |
较大,霉菌的菌落常呈绒毛状、絮状、蜘蛛网状,有时呈现黄、褐、红、绿、黑等颜色 |
特别提醒:细菌无成形的细胞核,是指在细胞核的外面没有核膜包着,而真茵、植物和动物等细胞核的外面有核膜包被,这是原核生物和真核生物的区别。
人类对细菌和真菌的利用:(1)细菌、真菌与食品制作
我们生活中的食品的制作都离不开细菌和真菌。
![](http://static.haoskill.com/upload/zsd/20130804/2013080415333301215436.png)
(2)细菌、真菌与食品保存
①食品腐败的原因:食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的,这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物,并在食品中生长和繁殖,导致食品腐败。 ②防止食品腐败的原理:把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
③食品保存的一般方法和原理:
a.干蘑菇和脱水蔬菜——脱水法。
腊肉类熟食——晒制与烟熏法。
果脯——渗透保存法,用糖溶液除去鲜果中的水分。
咸鱼——腌制法,用盐溶液除去鲜鱼中的水分。
以上这四种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
b.袋装牛奶、盒装牛奶、肉汤一—巴斯德消毒法,依据高温灭菌的原理。
c.袋装肉肠——真空包装法,依据破坏需氧菌类生存环境的原理。
d.肉类罐头和水果罐头——罐藏法,依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
e.冷藏法、冷冻法——依据低温可以抑菌的原理。
f.使用防腐剂,如用二氧化硫等杀灭细菌。
g.新鲜的水果和蔬菜——气调保鲜法,控制储藏环境气体的组成,继而控制果蔬的呼吸作用,抑制微生物生长。
(3)细菌、真菌与疾病防治
①抗生素:细菌和真菌可以引起许多疾病。但是有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质,这些物质称为抗生索。如青霉索。抗生素可以用来治疗相应的疾病。
②生产药品:利用现代科技手段,把其他生物的某种基因转入一些细菌内部,使细菌生产药品,如利用大肠杆菌生产胰岛素。
(4)细菌与环境保护
①细菌可被用于净化污水的原因:在污水和废水中的有机物,如各种有机酸、氨基酸等,可以作为细菌的食物。
②利用细菌净化污水的原理:
a.在没有氧气的环境中,利用微生物(如甲烷菌)的发酵分解有机物;
b.在有氧条件下,利用好氧菌将有机物分解成二氧化碳和水。
易错点:
误认为添加防腐剂可防腐,所以可随意添加 食品保存的方法有很多,比如冷藏法、冷冻法、脱水法、高温灭菌法等。有些化学物质可以把食物中的细菌杀死,防止腐败,这些物质被称为防腐剂。但近年来。科学家证实一些防腐剂对人体健康有害,因此要少食含防腐剂的食品。购买食品时,要注意查看食品包装上的说明。
食品腐败的主要原因食品的腐败主要是由细菌、真菌等微生物引起的,这些细菌、真菌可以从食品中获得有机物,并在食品中生长和繁殖,导致食品的腐败。