食物中的营养物质：
食物中的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪三类供能物质和水，无机盐、维生素三类非供能物质。

糖类
（1）食物来源：谷类、豆类和根茎类等食物中含有较多的糖类。
（2）功能：糖类是人体主要的供能物质，人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量，这衅能量大部分是由糖类提供的。
（3）缺乏时的症状：瘦弱、乏力、低血糖。

脂肪
（1）食物来源：猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类和硬果类等食物中含有较多的脂肪。
（2）功能：脂肪也是人体能量来源的重要物质，但是脂肪一般是储存在体内作为备用能源
（3）缺乏时的症状：瘦弱。

蛋白质
（1）食物来源：奶、蛋、鱼，瘦肉、豆类制品等。
（2）功能：
①组成细胞的主要有机物，如蛋白质是构成细胞膜、染色体的主要成分。
②能源物质，蛋白质能分解释放能量，为人体的牛命活动提供能量。
③人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。
（3）缺乏时的症状：长期供应不足可导致营养不良，发生贫血。

水
（1）来源：食物和饮料。
（2）作用：
①人体细胞的主要成分之一，占体重的60％～70％。
②人体各种生命活动离不开水，人体内的细胞生活在液体环境中。
③人体内的营养物质和废物都必须溶解在水中才能进行运输。

无机盐
    无机盐在人体内的含量不多，约占体重的4％，是构成人体的重要原料，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。

维生素
    维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要鼙也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的隹长发育，甚至患病。

几种常见无机盐的缺乏症及食物来源见下表：

无机盐种类	缺乏时的症状	食物来源
含钙无机盐	儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、O形或X形腿)；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症	奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等
含磷无机盐	厌食、贫血、肌无力、骨痛等	瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等
含铁无机盐	缺铁性贫血(乏力、头晕等)	肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋等
含碘无机盐	地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍	海带、紫菜、虾、海盐等
含锌无机盐	生长发育不良，味觉发生障碍	肉类、鱼、蛋等

几种常见维生素的功能、缺乏症及食物来源见下表：

名称	主要生理功能	缺乏症	食物来源
维生素A	促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉	皮肤干燥，夜盲症、干眼症等	动物肝脏、鱼肝油、胡箩卜、玉米等
维生素B1	维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能	神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等	牛肉、动物的肾脏等
维生素C	维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力	坏血病、抵抗力下降等	黄瓜、西红柿、橘子等
维生素D	促进钙、磷的吸收和骨骼发育	佝偻病、骨质疏松症等	动物肝脏，蛋等
维生素B2	构成黄酶的辅基成分，参与体内生物氧化酶体系	口角炎、舌炎、唇炎、阴囊皮炎等	酵母、蛋、绿叶蔬菜等
维生素B6	为蛋白质代谢中的氨摹酸脱羧酶和转氧酶的辅酶成分	人类未发现典型缺乏症	酵母、蛋黄、肝、谷炎等，肠道细菌可合成
维生素B12	促进胆碱、核酸的合成，影响红细胞成熟	巨幼红细胞性贫血	肝脏、肉等，肠遭细菌可台成
维生素E	与肌肉细胞营养有关，与性器官的成熟和胚胎发育有关，与营养性巨幼红细胞性贫血有关，抗氧化作用	人类未发现缺乏症，临床用于治疗习惯性流产等	植物油、莴苣等
维生素K	与肝脏合成凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ有关	偶见于新生儿和胆管阻塞症，表现为凝血时间延长等	肝脏、菠菜等，肠道细菌可合成

名师点拨：
①蛋白质是人体细胞的基本物质。糖类是人体能量的主要供应者，脂肪在人体内可作为备用能源
②蛋白质、脂肪、糖类既是细胞的组成成分，又为人体提供能量；水、无机盐是细胞的组成成分，但不为人体提供能量；维生素既不参与细胞的组成，又不为人体提供能量。
人体的营养知识梳理：

激素：
    激素是由内分泌腺的腺细胞所分泌的，对身体有特殊作崩的化学物质。它在血液中的含量极少，只有百分之几微克（1微克=0．001毫克），但是对人体的新陈代谢、生长发育和生殖等生理活动，却起着重要的调节作用。
   人体内的激素种类很多，现以生长激素、甲状腺激素和胰岛素为例来说明激素的调节作用。

激素	分泌功能	分泌部位	异常症
生长激素	调节人体生长发育	垂体	幼年时分泌小足→体儒症
			幼年时分泌过多→巨人症
			成年时分泌过多→肢端肥大症
甲状腺激素	促进新陈代谢，促进生长发育，提高神经系统的兴奋性	甲状腺	分泌过多→甲状腺功能亢进(甲亢)
			成年时分泌不足→黏液性水肿
			改食缺碘→甲状腺激素分泌不足→地方性甲状腺肿（大脖子病)
胰岛素	调节糖代谢，促进糖原的合成。加速血糖分解，降低血糖浓度	胰腺内的胰岛	分泌不足→糖尿病

激素调节和神经调节：
     在神经系统的调节控制下，激素通过血液循环也参与调节人体的生命活动。概括地说，人体的生命活动主要受神经系统的调节，但也受激素调节的影响。例如，当你突然发现眼前有蛇时，你会感到心脏怦怦乱跳。当你的情绪激动时，你的大脑皮层会特别兴奋，并通过支配肾上腺的神经促使肾上腺分泌较多的肾上腺素等。这些激素能促使心跳加快、血压升高，并且使皮肤因血管扩张而显得面红耳赤。
    此外，新陈代谢的产物，如二氧化碳，对人体的生理功能也有调节作用。当血液里的二氧化碳的含量增多时，会刺激神经系统的呼吸中枢，使呼吸运动加快，如打哈欠。

特别提醒：人体生命活动的调节方式主要有神经调节和体液调节两大类，体液调节主要是激素调节，其中神经调节具有主导作用(主要方式)，神经调节具有反应快、持续时间短的特点，而激素调节具有反应慢、持续时间长的特点，两者的作用是相互联系、相互影响的。

判断是侏儒症还是呆小症的依据：
    侏儒症和呆小症患者的共性是身材矮小，但侏儒症患者智力正常，而呆小症患者智力低下；侏懦症患者生殖器官发育完全，而呆小症患者生殖器官发育不完全。原因是两者缺乏的激素不同，侏儒痛是幼年时期生长激素分泌不足导致的，而呆小症是幼年时期甲状腺激素分泌不足导致的。

植物激素：
（1）植物激素包括生长素、赤霉素、细胞分裂素、脱落酸和乙烯等植物激素。植物激素是由植物体内产生，能从产生部位运送到作用部位，对植物的生长发育有显著影响的微量有机物。
（2）单侧光对植物生长的影响： 

结论：植物的向光性是由于生长素分布不均匀造成的，单侧光照射后，胚芽鞘背光一侧的生长素含量多于向光一侧，因而引起两侧的生长不均匀。

水中生活的动物：
1. 鱼
（1）鱼的种类:
在脊椎动物中，鱼的种类和数量是最多的，现存的鱼类约有2万多种。根据鱼类生活水域的不同可分为淡水鱼类和海洋鱼类。我国有丰富的鱼类资源，我国的淡水鱼类约有800种，常见的有鲫鱼(如图)、鲤鱼、鲢鱼、青鱼、草鱼、鳙鱼等，我国的海洋鱼类已知的有1600多种，常见的有带鱼、大黄鱼等。


（2）鱼类对水中生活的适应特点
①形态：身体呈梭形，体表有鳞片，能分泌黏液，减小运动时的阻力。
②运动：靠尾部和躯干部的摆动产生动力。
③呼吸：用鳃呼吸。
④协调：胸鳍、腹鳍能维持鱼体平衡，尾鳍决定鱼体运动的方向。
⑤感知：鱼的身体两侧各有一条明显的线叫侧线，能感知水流、测定方向，是感觉器官。
2. 其他水生动物
(1)腔肠动物：结构简单．体壁由外胚层和内胚层两层细胞及中间无细胞结构的中胶层构成，体内有消化腔，有口无肛门。如海蜇、海葵、水螅。
(2)软体动物：它们身体柔软，具外套膜，身体外面有贝壳。如乌贼、河蚌。
(3)甲壳动物：虾、蟹等体表长有质地较硬的甲。另外，在水中生活的动物还有龟、鳖、鳄鱼、海豚、鲸、海豹等，其中龟、鳖、鳄鱼属于爬行动物，而海豚、鲸、海豹则属于哺乳动物。
    另外，在水中生活的动物还有龟、鳖、鳄鱼、海豚、鲸、海豹等，其中龟、鳖、鳄鱼属于爬行动物，而海豚、鲸、海豹则属于哺乳动物。

陆地生活的动物
1. 蚯蚓:
(1)生活习性：蚯蚓生活在潮湿、疏松、富含有机物的土壤中，白天穴居土壤里，以泥土中的有机物为食．夜间爬出地面。取食地面上的落叶。
(2)外部形态：蚯蚓的身体呈圆柱形，身体由许多基本相似的环状体节构成，因此，蚯蚓属于环节动物。前端有口，后端有肛门，靠近前端有一个较大且滑的体节称为环带。用手触摸蚯蚓的体壁，体表有黏液。腹部有刚毛，与运动有关。
(3)运动：蚯蚓的体壁有较发达的肌肉，通过肌肉和刚毛的配合使身体蠕动。
(4)呼吸：靠能分泌黏液、始终保持湿润的体壁完成，其过程可概括为：


2. 其他环节动物
（1）沙蚕
生活在海边的泥沙中，平时穴居，夜间在海底爬行，也经常在海水中游泳。在生殖季节，沙蚕常到淡水水域中产卵。其躯干部每个体节两侧有一对疣足，有爬行和游泳的作用。
（2）水蛭
身体前后端各有一个吸盘，用来吸附在临时宿主身体上，或固着在物体上运动。依靠吸食人畜及其他动物的血液为食。

3. 兔
（1）生活习性
兔有野兔和家兔之分，是陆生哺乳动物；兔是草食性动物，善于在陆地上奔走、跳跃。
（2）外部形态
身体分头、颈、躯于、四肢和尾五部分，后肢强大有力，适于跳跃运动；体表被毛，对保持体温有良好的作用。
（3）结构和生理特点
①繁殖：兔的繁殖方式为胎生、哺乳。
②消化：兔的牙齿分为门齿和臼齿，门齿适于切断植物纤维，臼齿适于磨碎食物；兔的肠很长，盲肠发达，这些特点是与它们吃植物的生活习性相适应的。
③血液循环：心脏四腔、两条循环路线，输送氧气的能力强。
④呼吸：兔完全用肺呼吸，肺的结构复杂，气体交换能力强。
⑤神经系统：兔有发达的大脑及遍布全身的神经，能够灵敏地感知外界环境的变化并迅速作出相应的反应。

空中飞行的动物
1.鸟的种类世界上现在已知的鸟类有9000多种，我国有l186种，约占世界鸟类的13％，是世界上鸟类种类最多的国家之一。鸟类由于具有飞行能力，活动范围明显扩大，有利于觅食和繁育后代。有些鸟类具有迁徙的行为。

2.鸟类适于空中飞翔的形态结构特点
(1)身体呈流线型，飞行时可减小空气阻力，利于飞行。
(2)体表除喙、足外，被覆羽毛。前肢变为翼，翼是鸟类的飞行器官，生有几排大型的正羽。两翼展开，面积很大，能够扇动空气而飞翔。鸟类的羽毛有正羽与绒羽之分，正羽覆盖在身体表面，最大的正羽生在两翼和尾部，在飞行中起着重要作用；绒羽密生在正羽的下面，有保温作用。
(3)鸟类的骨有的很薄，有的愈合在一起，比较长的骨大都是中空的，充满空气，这样的骨既可以减轻体重，又可以增强紧周性，利于飞翔生活。
(4)鸟类的胸骨生有高耸的龙骨突，在其两侧生有非常发达的胸肌，能牵动两翼完成飞翔动作。
(5)鸟类的食量大，消化能力强，以适应飞行时消耗大量能量的需要。同时，消化管的结构之一直肠极短，使粪便可以随时排出体外，以减轻体重，适于飞翔生活。鸟类无膀胱，尿不能在体内储存，总是与粪便一起排出体外，这也可减轻体重，适于飞翔生活。
(6)鸟类体内有发达的气囊，它分布于内脏之间、肌肉之间和骨的空腔里，气囊都与肺相通，有储存空气、协助呼吸的功能。呼吸方式为双重呼吸，双重呼吸提高了气体交换的效率，可以供给鸟类飞翔时充足的氧气，有利于鸟类的飞翔。鸟类飞翔时，气囊除了，协助完成呼吸外，还有减轻身体密度，减少肌肉之间和内脏之间的摩擦，散发出飞翔时产生的大量热量的作用，这都有助于鸟类的飞翔生活。
(7)鸟类的心脏与哺乳类的一样，具完全分隔开的四腔：左心房、左心室、右心房、右心室，有两条完善的血液循环路线，动脉血和静脉血完全分开，血液运送氧的能力强，适于空中飞翔生活。

3.昆虫
（1）昆虫的种类
已知的昆虫种类超过l00万种，是种类最多的一类动物。昆虫是无脊椎动物中唯一会飞的动物。
（2）昆虫的形态结构
蝗虫的身体分为头、胸、腹三部分，体表有外骨骼，可防止体内水分散失。

①头部：是蝗虫的感觉和取食中心，有一个咀嚼式口器、一对复眼、一对触角，触角有触觉和嗅觉的作用。
②胸部：是蝗虫的运动中心，生有3对足、2对翅，后足发达，适于跳跃，有翅，善于飞翔。
③腹部：蝗虫的腹部有气门，气门与体内的气管相通，是蝗虫的呼吸器官。
④常见的昆虫的口器：咀嚼式口器、虹吸式口器、嚼吸式口器、刺吸式口器、舔吸式口器
（3）昆虫适于陆地飞行生活的形态结构特点
①具有减少水分散失的结构特征
外部具有不透水的外骨骼，内部排泄系统中马氏管的排泄物主要是尿酸晶体，有效地减少了水分的散失。
②具有减小阻力和质量的结构特点
身体旱纺锤形，体重与体表面积之比最小。
③具有足够的能量供应
昆虫的食量大，食物成分所含热量高；多为气管呼吸，并具有气囊特征，能充分地进行气体交换，为充分地进行有氧呼吸获取能量提供了条件。
④具有陆地和空中生活的运动器官
昆虫具有三对足和两对翅，足有不同的类型，有步行足、跳跃足、挖掘足等多种适应陆地生活的类型，翅具有飞行、保护和平衡的作用。
⑤具有适应陆地和空中生活的发达的感觉器官
昆虫的头部有一对触角，是触觉和嗅觉器官；有一对复眼，是视觉器官。有的昆虫还具有仅能感光、不能辨认物体形状和大小的单眼及具有触觉和味觉作用的触须，如蝗虫。这都与昆虫的陆地和飞行生活相适应。


两栖动物
用肺呼吸，同时用皮肤辅助呼吸。

免的牙齿和狼的牙齿的异同：
免的牙齿分为门齿和臼齿；狼的牙齿分为门齿、犬齿和臼齿。牙齿的不同表明两种动物的食性不同。犬齿尖锐锋利，可以用于攻击、捕食和撕裂食物，这说明狼属于肉食动物；没有犬齿的兔属于草食动物，因为门齿形状似凿，适于切断食物，臼齿咀嚼面宽，适于磨碎食物。

昆虫的翅和鸟类的翼与飞行生活相适应的特点：
昆虫的翅和鸟类的翼在飞行时展开，成扇形，这样的结构特点适于在空中产生向上的升力和前进的动力；相对于身体大小来说，都具有轻、薄、表面积大的特点，有利于通过扇动空气产生飞行的动力。

节肢动物的特征：
昆虫是节肢动物中最多的一类，节肢动物除昆虫外，还包括甲壳类(如虾、蟹)、多足类(如蜈蚣) 等。它们的共同特征是：身体由许多体节构成，体表有外骨骼，足和触角分节。
附：几种动物主要特征的比较

种类	身体	呼吸	运动	体温	其他
环节动物	由彼此相似的环状体节构成	靠湿润的体壁与外界进行气体交换	靠肌肉的交替舒张和收缩使身体蠕动	变温	卵生
节肢动物	身体分节、体表有外骨骼	呼吸器官为鳃或气管(蜘蛛类为肺)	靠翅或分节的足运动	变温	卵生
鱼类	体表被有鳞片	用鳃呼吸	靠躯体和鳍摆动游泳	变温	卵生
鸟类	体表被覆羽毛、前肢变成翼	用肺呼吸，体内有气囊协助呼吸	靠翼和足运动	体温高且恒定	卵生
哺乳动物	体表被毛	用肺呼吸	靠四肢运动	体温高且恒定	胎生、哺乳

免的牙齿和狼的牙齿的异同：
免的牙齿分为门齿和臼齿；狼的牙齿分为门齿、犬齿和臼齿。牙齿的不同表明两种动物的食性不同。犬齿尖锐锋利，可以用于攻击、捕食和撕裂食物，这说明狼属于肉食动物；没有犬齿的兔属于草食动物，因为门齿形状似凿，适于切断食物，臼齿咀嚼面宽，适于磨碎食物。

昆虫的翅和鸟类的翼与飞行生活相适应的特点：
昆虫的翅和鸟类的翼在飞行时展开，成扇形，这样的结构特点适于在空中产生向上的升力和前进的动力；相对于身体大小来说，都具有轻、薄、表面积大的特点，有利于通过扇动空气产生飞行的动力。

易错点：
误认为既能在水中生活，又能在陆地上生活的动物是两栖动物
两栖动物是指幼体生活在水中，用鳃呼吸，成体营水陆两栖生活，用肺呼吸，同时兼用皮肤辅助呼吸的动物。鳄鱼、海龟虽然既能在水中生活，又能在陆地上生活，但幼体并不是用鳃呼吸的，属于爬行动物。

水域环境的保护:
(1)保护的紧迫性、必要性：环境污染严重，资源日趋枯竭。
(2)保护措施：
①保护水域环境，减少水域污染。主要是通过采取禁止向水域排放工业废水和生活污水等措施来防止水体污染和建立完善的水体监管体系，及时发现污染源，并采取相应的防治措施，从而达到保护水域环境的目的。
②实施《中华人民共和国渔业法》和其他保护水资源的法律、法规。

动物栖息地的保护：
保护陆地生活的动物，首先要保证它们生活的基本环境：足够的食物、水分和隐蔽地。由于人类活动的影响，动物的栖息地遭到严重破坏，使动物的生存受到极大的威胁。
(1)保护野生动物的生存环境保护野生动物最重要的是保护它们的栖息地，不要乱砍滥伐、破坏草坪；不要随意堆放垃圾；不要滥用农药和杀虫剂；保护水源和空气也是保护栖息地的一部分。
(2)另外，不要乱捕滥杀野生动物，不参与非法买卖野生动物，见到违法者应立即向有关部门反映。

雄性怀孕的海马
    海马并不是生活在海里的马，而是一种形状古怪的小型鱼类，如图所示。它有一个与马相似的头，整个身躯像“龙”。从头部和躯干相交的直角状顶端到卷绕的尾尖，形成一条明显的骨栉状脊椎。它平时依靠卷曲的尾部缠住水藻休息，游泳时则将身子垂直地立在水中，利用背鳍的扇动做直升直降的游泳。
    海马生儿育女的方式非常特殊，是由雄海马代替雌海马怀孕和生育的。原因是雄海马尾巴前面的下部有一个袋子，叫孵卵囊，此囊是由两层褶皮接在一起构成的。袋前面有一个孔，是雌海马放卵入袋和小海马出袋的通道。每次雌海马将产出的数百枚卵通过此孔塞入雄海马的袋子后，卵胚便在袋里发育成幼海马，直到成熟出世。
    海马生活在浅海，以小型甲壳动物为食，主要分布在北太平洋西部，我国沿海都有，尤以南海最多。海马的药用价值极高，与人参齐名，民间有“南方海马，北方人参”之说。

人类对细菌和真菌的利用：
（1）细菌、真菌与食品制作
我们生活中的食品的制作都离不开细菌和真菌。


（2）细菌、真菌与食品保存
①食品腐败的原因：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。 ②防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
③食品保存的一般方法和原理：
a．干蘑菇和脱水蔬菜——脱水法。
腊肉类熟食——晒制与烟熏法。
果脯——渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分。
咸鱼——腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。
以上这四种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
b．袋装牛奶、盒装牛奶、肉汤一—巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。
c．袋装肉肠——真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。
d．肉类罐头和水果罐头——罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
e．冷藏法、冷冻法——依据低温可以抑菌的原理。
f．使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌。
g．新鲜的水果和蔬菜——气调保鲜法，控制储藏环境气体的组成，继而控制果蔬的呼吸作用，抑制微生物生长。

（3）细菌、真菌与疾病防治
①抗生素：细菌和真菌可以引起许多疾病。但是有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生索。如青霉索。抗生素可以用来治疗相应的疾病。
②生产药品：利用现代科技手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使细菌生产药品，如利用大肠杆菌生产胰岛素。

（4）细菌与环境保护
①细菌可被用于净化污水的原因：在污水和废水中的有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。
②利用细菌净化污水的原理：
a.在没有氧气的环境中，利用微生物(如甲烷菌)的发酵分解有机物；
b．在有氧条件下，利用好氧菌将有机物分解成二氧化碳和水。
易错点:
误认为添加防腐剂可防腐，所以可随意添加
    食品保存的方法有很多，比如冷藏法、冷冻法、脱水法、高温灭菌法等。有些化学物质可以把食物中的细菌杀死，防止腐败，这些物质被称为防腐剂。但近年来。科学家证实一些防腐剂对人体健康有害，因此要少食含防腐剂的食品。购买食品时，要注意查看食品包装上的说明。

食品腐败的主要原因
食品的腐败主要是由细菌、真菌等微生物引起的，这些细菌、真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。

哺乳类（恒温）生殖方式：绝大多数胎生。

受精方式：体内受精。

发育特点：
    通称兽类，哺乳动物是全身披毛、运动快速、恒温胎生的脊椎动物，是脊椎动物中躯体结构、功能行为最为复杂的最高级动物类群。身体被毛；体温恒定；胎生（单孔类例外）和哺乳；心脏左、右两室完全分开，左心室将鲜血通过左动脉弓泵至身体各部；脑颅扩大，脑容量增加；中耳具有3块听骨；下颌由1块齿骨构成，与头骨为齿-鳞骨关节式；牙齿分化为门齿、犬齿和颊齿；7个颈椎，第1、2颈椎分化为环椎和枢椎。