食物中的营养物质：
食物中的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪三类供能物质和水，无机盐、维生素三类非供能物质。

糖类
（1）食物来源：谷类、豆类和根茎类等食物中含有较多的糖类。
（2）功能：糖类是人体主要的供能物质，人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量，这衅能量大部分是由糖类提供的。
（3）缺乏时的症状：瘦弱、乏力、低血糖。

脂肪
（1）食物来源：猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类和硬果类等食物中含有较多的脂肪。
（2）功能：脂肪也是人体能量来源的重要物质，但是脂肪一般是储存在体内作为备用能源
（3）缺乏时的症状：瘦弱。

蛋白质
（1）食物来源：奶、蛋、鱼，瘦肉、豆类制品等。
（2）功能：
①组成细胞的主要有机物，如蛋白质是构成细胞膜、染色体的主要成分。
②能源物质，蛋白质能分解释放能量，为人体的牛命活动提供能量。
③人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。
（3）缺乏时的症状：长期供应不足可导致营养不良，发生贫血。

水
（1）来源：食物和饮料。
（2）作用：
①人体细胞的主要成分之一，占体重的60％～70％。
②人体各种生命活动离不开水，人体内的细胞生活在液体环境中。
③人体内的营养物质和废物都必须溶解在水中才能进行运输。

无机盐
    无机盐在人体内的含量不多，约占体重的4％，是构成人体的重要原料，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。

维生素
    维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要鼙也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的隹长发育，甚至患病。

几种常见无机盐的缺乏症及食物来源见下表：

无机盐种类	缺乏时的症状	食物来源
含钙无机盐	儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、O形或X形腿)；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症	奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等
含磷无机盐	厌食、贫血、肌无力、骨痛等	瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等
含铁无机盐	缺铁性贫血(乏力、头晕等)	肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋等
含碘无机盐	地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍	海带、紫菜、虾、海盐等
含锌无机盐	生长发育不良，味觉发生障碍	肉类、鱼、蛋等

几种常见维生素的功能、缺乏症及食物来源见下表：

名称	主要生理功能	缺乏症	食物来源
维生素A	促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉	皮肤干燥，夜盲症、干眼症等	动物肝脏、鱼肝油、胡箩卜、玉米等
维生素B1	维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能	神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等	牛肉、动物的肾脏等
维生素C	维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力	坏血病、抵抗力下降等	黄瓜、西红柿、橘子等
维生素D	促进钙、磷的吸收和骨骼发育	佝偻病、骨质疏松症等	动物肝脏，蛋等
维生素B2	构成黄酶的辅基成分，参与体内生物氧化酶体系	口角炎、舌炎、唇炎、阴囊皮炎等	酵母、蛋、绿叶蔬菜等
维生素B6	为蛋白质代谢中的氨摹酸脱羧酶和转氧酶的辅酶成分	人类未发现典型缺乏症	酵母、蛋黄、肝、谷炎等，肠道细菌可合成
维生素B12	促进胆碱、核酸的合成，影响红细胞成熟	巨幼红细胞性贫血	肝脏、肉等，肠遭细菌可台成
维生素E	与肌肉细胞营养有关，与性器官的成熟和胚胎发育有关，与营养性巨幼红细胞性贫血有关，抗氧化作用	人类未发现缺乏症，临床用于治疗习惯性流产等	植物油、莴苣等
维生素K	与肝脏合成凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ有关	偶见于新生儿和胆管阻塞症，表现为凝血时间延长等	肝脏、菠菜等，肠道细菌可合成

名师点拨：
①蛋白质是人体细胞的基本物质。糖类是人体能量的主要供应者，脂肪在人体内可作为备用能源
②蛋白质、脂肪、糖类既是细胞的组成成分，又为人体提供能量；水、无机盐是细胞的组成成分，但不为人体提供能量；维生素既不参与细胞的组成，又不为人体提供能量。
人体的营养知识梳理：

反射和反射弧
1. 反射
指人体通过神经系统，对外界或内部的各种刺激所发生的有规律的反应。神经的基本调节方式是反射。

2. 反射弧：
（1）反射弧是指完成反射的神经结构，反射的结构基础是反射弧。

（2）反射弧的组成
反射弧包括感受器、传入神经、神经中抠、传出神经、效应器五部分。如图
①感受器：由传入神经末梢组成，能接受刺激产生兴奋。
②传入神经：又叫感觉神经，把外周的神经冲动传到神经中枢里。
③神经中枢：接受传入神经传来的信号后，产生神经冲动并传给传出神经。
④传出神经：又叫运动神经，把神经中枢产生的神经冲动传给效应器。
⑤效应器：由传出神经末梢和它控制的肌肉或腺体组成，接受传出神经传来的神经冲动，引起肌肉或腺体活动。

反射弧中神经冲动传导的路线：
感受器→传入神经→神经中枢→传出神经→效应器。

反射的类型：
根据反射形成的过程可将其分为两类：简单反射(非条件反射)和复杂反射(条件反射)。
（1）简单反射
简单反射是指生来就有的先天性反射。如缩手反射、眨眼反射、排尿反射和膝跳反射等。它是一种比较低级的神经活动，由大脑皮层以下的神经中枢(如脊髓、脑干)参与即可完成。
（2）复杂反射（条件反射）
复杂反射是人出生以后在生活过程中逐渐形成的后天性反射。例如，同学们听到上课铃声会迅速走进教室；行人听到身后的汽车喇叭声，就会迅速躲避等。复杂反射(条件反射)是在非条件反射的基础上，经过一定的过程，在大脑皮层的参与下形成的。因此，复杂反射(条件反射)是一种高级的神经活动，而且是高级神经活动的基本方式。

简单反射和复杂反射的区别：

反射类型	形成时间	反射弧特点	刺激	神经联系	意义	举例
简单反射	生来就有的先天性反射	神经中枢在大脑皮层以下	事物本身	固定、不会消失	适应不变的环境	吃酸梅分泌唾液
复杂反射	出生后，在生活过程中逐渐形成的反射	由大脑皮层的神经中枢参与	事物的属性，如酸梅的形态、颜色、语言、文字	暂时、可以消退	适应多变的环境	看见酸梅分泌唾液

易错点：
误认为所有的反射活动都是可以通过大脑来控制的
    反射分为简单反射(非条件反射)和复杂反射(条件反射)两种类型。简单反射是生下来就有的反射，如排尿反射、缩手反射、眨眼反射等都属于简单反射。简单反射是一种比较低级的神经活动，是由大脑皮层以下的神经中枢(如脊髓)参与完成的，不需要大脑控制即可完成。

判断简单反射和复杂反射的依据：
   反射分为简单反射和复杂反射两种类型。区分两者之间的依据是：是否是生下来就有的反射活动。如果是生下来就有的反射，就是简单反射；如果是个体在后天学习和生活中形成的，就是复杂反射。
人类特有的复杂反射：
    动物的复杂反射是由各种具体刺激(如食物的外形和气味、声音、光等)引起的。人类除了有这类因具体刺激而引起的复杂反射以外，还有另一类特有的复杂反射。例如，人们在谈论梅子时，唾液的分泌往往也会增多，说明人类除了对具体信号(如食物的外形和气昧、声音、光等)发生反应，建立与动物相同的一类复杂反射以外，还能对具体信号抽象出来的语言、文字发生反应，建立人类特有的复杂反射。这类复杂反射的建立，与大脑皮层具有语言中枢有关，因此人类与动物就有了本质的区别。

激素：
    激素是由内分泌腺的腺细胞所分泌的，对身体有特殊作崩的化学物质。它在血液中的含量极少，只有百分之几微克（1微克=0．001毫克），但是对人体的新陈代谢、生长发育和生殖等生理活动，却起着重要的调节作用。
   人体内的激素种类很多，现以生长激素、甲状腺激素和胰岛素为例来说明激素的调节作用。

激素	分泌功能	分泌部位	异常症
生长激素	调节人体生长发育	垂体	幼年时分泌小足→体儒症
			幼年时分泌过多→巨人症
			成年时分泌过多→肢端肥大症
甲状腺激素	促进新陈代谢，促进生长发育，提高神经系统的兴奋性	甲状腺	分泌过多→甲状腺功能亢进(甲亢)
			成年时分泌不足→黏液性水肿
			改食缺碘→甲状腺激素分泌不足→地方性甲状腺肿（大脖子病)
胰岛素	调节糖代谢，促进糖原的合成。加速血糖分解，降低血糖浓度	胰腺内的胰岛	分泌不足→糖尿病

激素调节和神经调节：
     在神经系统的调节控制下，激素通过血液循环也参与调节人体的生命活动。概括地说，人体的生命活动主要受神经系统的调节，但也受激素调节的影响。例如，当你突然发现眼前有蛇时，你会感到心脏怦怦乱跳。当你的情绪激动时，你的大脑皮层会特别兴奋，并通过支配肾上腺的神经促使肾上腺分泌较多的肾上腺素等。这些激素能促使心跳加快、血压升高，并且使皮肤因血管扩张而显得面红耳赤。
    此外，新陈代谢的产物，如二氧化碳，对人体的生理功能也有调节作用。当血液里的二氧化碳的含量增多时，会刺激神经系统的呼吸中枢，使呼吸运动加快，如打哈欠。

特别提醒：人体生命活动的调节方式主要有神经调节和体液调节两大类，体液调节主要是激素调节，其中神经调节具有主导作用(主要方式)，神经调节具有反应快、持续时间短的特点，而激素调节具有反应慢、持续时间长的特点，两者的作用是相互联系、相互影响的。

判断是侏儒症还是呆小症的依据：
    侏儒症和呆小症患者的共性是身材矮小，但侏儒症患者智力正常，而呆小症患者智力低下；侏懦症患者生殖器官发育完全，而呆小症患者生殖器官发育不完全。原因是两者缺乏的激素不同，侏儒痛是幼年时期生长激素分泌不足导致的，而呆小症是幼年时期甲状腺激素分泌不足导致的。

植物激素：
（1）植物激素包括生长素、赤霉素、细胞分裂素、脱落酸和乙烯等植物激素。植物激素是由植物体内产生，能从产生部位运送到作用部位，对植物的生长发育有显著影响的微量有机物。
（2）单侧光对植物生长的影响： 

结论：植物的向光性是由于生长素分布不均匀造成的，单侧光照射后，胚芽鞘背光一侧的生长素含量多于向光一侧，因而引起两侧的生长不均匀。