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高中二年级化学

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首页 高中二年级化学知识 油脂 试题正文
  • 填空题
    参考下列①～③项内容，回答问题。
    ①皂化值，是使1g油脂皂化所需要的KOH的毫克数。
    ②碘值，是使100g油脂与碘加成时消耗单质碘的克数。
    ③几种油脂的皂化值、碘值列表如下：

    (1)单纯由(C17H33COO)3C3H5（相对分子质量884）形成的油，用氢氧化钾皂化时，其反应的皂化值是____________ 反映的化学方程式为：____________。
    (2)在下列①～③的横线上填入适当的词句：
    ①亚麻仁油比花生油所含的____________多。
    ②黄油比牛油所含的_____________多。
    ③硬化大豆油的碘值小的原因是______________。
    (3)为使碘值为180的鱼油100g硬化，所需氢气的体积在标准状况下为____________L。
    (4)下列结构式()所代表的酯，若皂化值为430，其n值为_____________，并完成下列反应方程式：。
    本题信息：2012年同步题化学填空题难度一般 来源:杨云霞
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本试题 “参考下列①～③项内容，回答问题。①皂化值，是使1g油脂皂化所需要的KOH的毫克数。②碘值，是使100g油脂与碘加成时消耗单质碘的克数。③几种油脂的皂化值、碘值列...” 主要考查您对

油脂

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  • 油脂

油脂：

1．概念：
油和脂肪统称为油脂，在化学成分上都是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。
2．油脂的组成和结构：
油脂在化学组成上都是由三分子高级脂肪酸和一分子丙三醇(甘油)脱水形成的酯，称为甘油三酯。
油脂的结构可表示为
在油脂结构中，代表高级脂肪酸的烃基，可以相同，也可以不相同。


油脂的性质：

1、物理性质：纯净的油脂无色、无味，密度比水小，难溶于水，易溶于汽油、乙醚和氯仿等有机溶剂，它的黏度较大，没有恒定的熔沸点。
2、化学性质：
①水解反应
a．在有酸(酶)存在时，油脂水解生成甘油和相应的高级脂肪酸。
 
b．在有碱存在时，油脂水解生成甘油和相应的高级脂肪酸盐。油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应。

②油脂的氢化
不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，转变成半固态的脂肪。由液态的油转变为半周态的脂肪的过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化，如油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯：




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