添加味精能使菜肴口感鲜美．味精中含有谷氨酸钠（），它是一种白色晶体，易溶于水，有特殊鲜味．谷氨酸钠在100℃下加热3小时，分解率仅为0.3%,高中,化学试题,有机物的官能团考点,有机物按官能团的分类考点,食品添加剂的使用考点,好技网

单选题

添加味精能使菜肴口感鲜美．味精中含有谷氨酸钠（
魔方格

），它是一种白色晶体，易溶于水，有特殊鲜味．谷氨酸钠在100℃下加热3小时，分解率仅为0.3%，而在较高温度（超过120℃）下长时间加热就会分解生成有毒的焦谷氨酸钠．且谷氨酸钠可与血液中的锌结合生成谷氨酸锌，随尿液排出体外．则下列有关叙述中正确的是（　　）

A．天然氨基酸谷氨酸可为人体利用，因此味精可任意添加

B．添加味精的菜肴不适宜长时间高温煎煮

C．婴幼儿食物中适宜添加味精，使食物口感鲜美而增加婴幼儿的食欲

D．1 mol味精与足量HCl和NaOH溶液反应，消耗两者的物质的量之比为1：1

本题信息：化学单选题难度一般来源:未知

本题答案
查看答案

本试题 “添加味精能使菜肴口感鲜美．味精中含有谷氨酸钠（），它是一种白色晶体，易溶于水，有特殊鲜味．谷氨酸钠在100℃下加热3小时，分解率仅为0.3%，而在较高温度（...” 主要考查您对
有机物的官能团

有机物按官能团的分类

食品添加剂的使用
等考点的理解。关于这些考点您可以点击下面的选项卡查看详细档案。

有机物的官能团
有机物按官能团的分类
食品添加剂的使用

官能团:

定有机物化学特性的原子或原子团。常见的官能团：碳碳双键、碳碳三键、羟基、醛基、羧基、酯基、羰基、苯基、-X(卤素)、氨基。

根、基和官能团的区别:

1．根带电的原子团，如OH-电子式为)、等。
2．基电中性，不能单独存在，一般用“一R”表示烃基，其中的“一”表示一个电子，如甲基(一CH3)，电子式为常见的基有乙基()、乙烯基 H ()、苯基()、羟基(一OH)、硝基()等。
3． OH一与一OH、一COOH两种官能团的比较

各种不同类别的有机物:

食品添加剂的使用：

(1)着色剂：分天然和人造胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红、（苏丹红）婴儿食品不加色素
(2)调味剂：食盐咸，过多会高血压，味精过多过敏口渴等，醋有酸味
(3)防腐剂：食盐、糖、醋、苯甲酸钠、硝酸盐、二氧化硫、亚硝酸钠（可变成亚硝胺）
(4)营养强化剂：食盐中加碘（KIO₃）、酱油中加铁、粮食中加赖氨酸、食品加维生素、钙、硒、锗

发现相似题

与“添加味精能使菜肴口感鲜美．味精中含有谷氨酸钠（），它是一...”考查相似的试题有：