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单选题
下列说法中，你认为科学的是（　　）
A．臭氧在一定条件下能转化为有毒气体
B．多吃腌制食品能防癌
C．生理盐水含食盐的量越高越好
D．活性炭可以制作冰箱的除味剂

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本试题 “下列说法中，你认为科学的是（）A．臭氧在一定条件下能转化为有毒气体B．多吃腌制食品能防癌C．生理盐水含食盐的量越高越好D．活性炭可以制作冰箱的除味剂” 主要考查您对
常见污染的来源、危害及治理

食品安全

碳的性质
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常见污染的来源、危害及治理
食品安全
碳的性质

影响环境的因素：
1．化石燃料燃烧对环境的影响
（1）化石燃料充分燃烧的条件及意义
   ①条件
          a.充分接触氧气(或空气)；b.提高氧气的浓度
    ②意义燃料燃烧若不充分，不仅使燃料燃烧产生的热量少、浪费资源．同时会产牛大量的CO等有害气体，污染空气。

（2）煤燃烧产生的危害及防治
   ①煤燃烧时的危害主要有两个方面
         a.煤大量燃烧时生成的CO₂易造成温室效应；
         b．煤燃烧时生成的SO₂、NO₂等溶于水生成酸，随雨水降落，形成酸雨。
   ②防治
         a．煤炭脱硫后燃烧；
         b．将煤炭进行综合利用：
         c.使用清洁能源；
         d．尾气进行处理达标后排放等。

（3）汽车尾气对环境的影响及防治
    ①汽车用的燃料是汽油或柴油，它们燃烧会产生氧化碳、氮的氧化物、未燃烧的碳氢化合物、含铅化合物、烟尘等，合称尾气。这些废气排到空气中，会对空气造成污染，损害人体健康。
    ②为减少汽车尾气对空气的污染，需采取：
         a．改进发动机的燃烧方式，使燃烧充分；
         b．使用催化净化装置，使有害气体转化为无害气体；
         c．使用无铅汽油，禁止含铅物质排放；
         d.加大检测汽车尾气的力度，禁止未达到环保标准的汽车上路；
         e.改用压缩天然气或液化石油气或乙醇汽油作燃料。

2．化肥、农药对环境的影响
（1）化肥、农约对环境的危害
      ①化肥污染大气(有NH₃等不良气体放出) ；污染水体(使水中N、P含节升高，富营养化) ；破坏土壤(使土壤酸化、板结)
     ②农药的危害：农药本身是有毒物质，在消除病虫害的同时也带来了对自然环境的污染和对人体健康的危害。

（2）合理使用化肥与农药化肥的施用要以尽量小的投入，尽量小的对环境的影响来保持尽量高的农产品产量和保障食品品质，是我国持续农业生产的主要内容。
在施用农药时，要根据有害生物的发生，发展规律，对症下药、适时用药，并按照观定的施用量、深度、次数合理混用农约和交替使用不同炎型的农药，以便充分发挥不同农药的特性，以最少量的农约获得最高的防治效果，同时又延缓或防止抗药性的产生呢，从而减少对农产品和环境的污染。

3. 其他因素
固体废弃物。工业废水，生活污水都会对环境造成影响。

环境污染和防治：
1. 水污染及防治
（1）水体污染来源
①工业污染：座水、废渣、废气《工业“三反”》。
②农业污染：化肥、农药的不合理使川。
③生活污染：含磷洗涤剂的大量使用、生活污水的任意排放等。
（2）防治措施
①工业上：通过应用新技术、新工艺减少污染物的产生，同时对污染的水体作处理使之符合排放标准。
②农业上：提们使川农家肥，合理使用化肥和农药。
③生活污水也应逐步实现欲中处理和排放。

2. 空气污染及防治
（1）空气污染物及来源：
二氧化硫：含硫燃料的燃烧
二氧化氮：汽车飞机等的尾气
一氧化碳：汽车尾气，含碳燃料的不完全燃烧
可吸入颗粒物：汽车尾气、建筑、生活等城市垃圾扩散
（2）空气污染的防治措施：
①消除污染源
②治理废气
③加强空气质量检测
④植树造林，种草

3．土壤污染及防治
（1）土壤污染的原因及危害
①土壤污染的污染源：农业生产上大量施用化肥、农药；固体废弃物如塑料薄膜；大气中的有害气体和有毒废气随雨水降落污染土壤；污水中的重金属或有毒有害物质污染土壤。
②危害：土壤污染导致严重的直接经济损失—— 农作物的污染、减产；土壤污染破坏土壤正常的生态平衡；土壤污染危害人体健康。
（2）土壤污染的防治防治土壤污染，要以生态农业建设为基础，做到以下几点：
①推广科学测土配方施肥，减少化肥使用量；
②开展农业病虫害综合防治技术，减少农药用量：
③提倡和普及使用有机肥：
④加强工业废弃物及垃圾的管理；
⑤加强对土壤的检验监测力度，制定和完善相关法规。

4．白色污染及防治
白色污染是由难降解的塑料造成的污染，而不是由白色垃圾造成的污染。
（1）白色污染的产生白色污染是指塑料废弃物给环境带来的污染。日常生活中人们使用的塑料购物袋、塑料食品包装、聚苯乙烯一次性泡沫快餐饭盒，还有农村大量使用的家用薄膜等，这些塑料均可产生白色污染。
（2）白色污染的危害塑料使用后丢弃在环境中很难降解，长期堆积会破坏土壤，污染地下水，危害海洋生物的生存，并且如果焚烧含氯塑料会产生有毒的氯化氢气体，从而对空气造成污染。
（3）消除白色污染的措施要解决白色污染问题，应该从以下几个方面入手：
①减少使用不必要的塑料制品，如用布袋代替塑料袋等；
②重复使用某些塑料制品，如塑料袋、塑料盒等；
③使用一些新型的、可降解的塑料，如微生物降解塑料和光降解塑料等。
④回收各种废弃塑料。

5. 三大环境问题

酸雨：
正常情况下，由于雨水中溶有空气中的CO₂，故雨水的pH<7而酸雨通常指pH<5．6的雨水。煤燃烧时会排放出NO₂、SO₂等污染物，这些气体溶于雨水中，会形成酸雨。
（1）酸雨的危害
①使土壤酸化，肥力降低，有毒物质毒害农作物体系，杀死根毛，导敛农作物发育不良或死亡。
②酸雨杀死水中的浮游牛物，减少鱼类食物来源，破坏水生生态系统。
③酸雨污染河流、湖泊和地下水，直接或间接危害人体健康
④酸雨对森林的危害更不容忽视，酸雨淋洗植物表面，直接伤害或通过土壤间接伤害植物，促进森林衰亡。
⑤酸雨对金属、石料、水泥、木材等建筑材料均有很强的腐蚀作用，因而对铁轨、桥梁、房屋等均会造成严重损害。
（2）酸雨的防治
①尽最少用含硫燃料；
②含硫燃料经脱硫后再使用；
③除去烟气中的有害气体再排放；
④开发利用新能源。

臭氧空洞：
（1）1985年，英同科学家首次发现南极上空出现臭氧空洞。
（2）成因：人类存生产生活中向大气排放的氟氯代烃等化学物质与臭氧发生化学反应，使臭氧含量降低，大气巾的臭氧总量明显减少，存南北两极上空下降幅度最大。在南极上空．约有2000多平方千米的区域为臭氧稀薄区，科学家们形象地称之为“臭氧空洞”。
（3）危害：臭氧有吸收太阳紫外线辐射的特性，臭氧层保护地球上的生物免受紫外线的伤害。由于臭氧层巾臭氧的减少，照射到地面的紫外线增强，对地球生物圈中的生态系统和各种牛物，包括人类，都会产生不利影响。
①对人类健康的影响
a.增加皮肤癌患者人数：臭氧减少1％，皮肤癌患者人数增加4％一6％；
b．损害眼晴．增加白内障患者人数；
c.削弱免疫力+增加传染病患者人数。
②对生态系统的影响
a.农产品减产及品质下降；
b．减少渔业产量；
c．破坏森林。
（4）保护臭氧层，防止臭氧减少
①禁止使用氟利昂。
②加大宣传力度，联合国大会通过会议决定，自1985 年开始，每年的9月16日为“吲际保护臭氧层日”

温室效应：
（1）温室效应：大气中的二氧化碳气体能像温室的玻璃或塑料薄膜那样，使地面吸收的太阳光的热量不易散失．从而使全球变暖，这种现象叫温室效应。
（2）温室效应的产生
①由于人类消耗的能源急剧增加，向空气中排放了大量的二氧化碳；森林遭到破坏，使二氧化碳的吸收量减小，从而造成大气中二氧化碳的含量不断上升
②臭氧(O₃)、甲烷(CH₄)、氟氯代烃等也能产生温室效应。
（3）危害
①两极冰川融化，海平面上升淹没部分沿海城市，
②土地沙漠化，农业减产。
（4）防治措施
①减少使用煤、行油、天然气等化石燃料
②开发新能源，利用太阳能、风能、地热能等
③大力植树造林，严禁乱砍滥伐。

知识拓展：
1. 光化学烟雾
光化学烟雾是一种刺激性的综红色的混合型烟雾，其组成比较复杂，主要是臭氧，此外还有氮的氧化物和过氧酰基硝酸酯、高活性游离基及某些醛类和酮类等。这些物质并非某一个污染源直接排放的原始污染物质，而是由氮的氧化物和碳氢化合物等一次污染物在阳光照射下，发生光化学反应而形成的二次污染物。经过研究发现，氮的氧化物和碳氢化合物是汽车尾气的主要成分。 1970年日本东京一个区受光化学烟雾的毒害，使两万人患眼痛病，正在操场上活动的某校学生，突然害红眼和喉痛，并相继有人昏倒。1971年这种危害已扩散到神奈川县、千叶县等地。

2. 富营养化污染
富营养化污染主要指水流缓慢、更新期长的地表水体，接纳大量氮、磷、有机碳等植物营养素引起的藻类浮游生物急剧增殖的水体污染。自然界湖泊存在着富营养化现象，由贫营养一富营养一沼泽一干地，但速率很慢；而人为污染所致的富营养化，速率很快。特别是在海湾地区。在水温、盐度、日照、降雨、地形、地貌、地质等合适的条件下，细胞中含有红色色素的甲藻或者其他浮游生物大量繁殖，并在上升流的影响下聚积出现，海洋学家称为“赤潮”；如在地下水巾积累，则可称为“肥水”。富营养污染物质的来源是广泛而大量的，有生活污水(有机质、洗涤剂)、农业(化肥、农药)与工业废水、垃圾等。富营养化的显著危害有：
①促使湖泊老化；
②破坏水产资源，日本仅布磨滩1972年赤潮一次死鱼1428万尾；
③危害水源，亚硝酸盐、亚硼酸盐对人畜都有害。

3. 重金属污染
密度在5kg／m³以上的金属统称为重金属，如金、银、铜、钳、锌、镍、钴、镉、铬和汞等。从环境污染方而昕说的蓖金膳，实际卜主要是指永、镉、铅、铬以及类金属砷等生物毒性显著的重金属，也指具有一定毒性的一般再金属如锌、铜、钻、镍、锡等。目前最引人注意的是汞、镉、铬等重金属随废水排出时，即使浓度很小，也可能造成污染。由重金属造成的环境污染称为重金属污染。

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

食品污染的类型食品安全问题越来越得到人们的重视，常见的食品污染有如下几类：

(1)微量元素中有一些有害元素，在人体内积累会影响身体健康，如铝、铅、汞；
(2)过量食用食品添加剂或使用非食品添加剂，如过量使用防腐剂、面粉增白剂、色素、香精，用工业用盐亚硝酸钠加工食品，添加苏丹红等；
(3)食品制作过程受到污染，如使用工业双氧水(漂白)、甲醛泡发水产品、用硫黄熏蒸食品等；
(4)食用变质原料或食用已被污染的原料制作的食品，如用霉变大米等加工食品。
安全购买食品的注意事项：
(1)注意看经营者是否有营、业执照，其主体资格是否合法。
(2)注意看食品包装标识是否齐全．注意食品外包装是否标明商品品称、配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
(3)注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。
(4)看产品标签，注意区分认证标志。
(5)看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品迷惑。
(6)看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证、卫生合格证等相关证照，有无防蝇、防尘设施．
(7)看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”“低价”“促销”食品。
(8)购买肉制品、腌制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商销售的食品。
(9)妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据

食品添加剂的正确使用原则：
为了确保将食品添加剂正确地使用到食品中，一般来说，其使用应遵循以下原则：
(1)经食品毒理学霞全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害。
(2)不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。
(3)食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。
(4)食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。
(5)使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的。
(6)不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂。
(7)食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除，不摄入人体则更为安全。

对人体有害的几种添加剂：
(1)吊白块吊白块是甲醛合次硫酸氢钠的俗称，化学式为 NaHSO₂·CH₂O·2H₂O。为白色半透明小块，易溶于水，有漂白作用，是常用的工业漂白剂。但不能作食品漂白添加剂，不法分子用于食品增白，造成了很大的危害。吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。食用了用吊白块漂白过的白糖、粉丝、米线、面粉、腐竹后，可能对人体的某些酶有损害，从而造成中毒者肺、肝、肾器官的损害。
(2)苏丹红苏丹红是一种人工合成的红色染料，被广泛用于溶剂、油、蜡、汽油的增色，以及鞋、地板的增光。苏丹红的化学成分巾含有一种叫萘的化合物，该化合物具有偶氮结构，它具有致癌性，对人体的肝、肾器官具有明显的毒性。我国禁止将其使用于食品中。但不法食品生产企业违规在食品中加入苏丹红，如“苏丹红鸭蛋”。
(3)三聚氰胺 2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉事件，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。三聚氰胺的化学式为C₃H₆N₆，俗称蛋白精，是一种有机化合物，被用作化工原料。三聚氰胺对身体有害，不可用于食品加工和作食品添加剂。牛奶和奶粉中添加三聚氰胺，主要是因为它能冒充蛋白质，能提高奶粉中的含氮量。
(4)瘦肉精 “瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，是一种平喘药，又称克喘素，本来是用来治疗人的哮喘病，有松弛支气管平滑肌的作用。该药可以增加蛋白质的合成，添加在猪饲料中可以使猪的肥肉明显减少，瘦肉增加，所以有人干脆就称它为“瘦肉精”。 “瘦肉精”进入猪体内后具有分散快、消除慢的特点，其化学性质稳定，加热到172℃时才能分解，一般的加热方法不能将其破坏。“瘦肉精”毒性较强，医学研究表明“瘦肉精”吸收快，人或动物服后15—20分钟即起作用，2—3小时血浆浓度达到峰值，作用维持时间长，一般用20微克就可以出现症状。人食用过量后会出现两手发抖、心慌、头晕、头痛、呕吐、腹泻等不良反应，严重的会危及生命，尤其对高血压、心脏病、甲亢、前列腺肥大等患者，其危害性更为严重。长期食用，有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。它是一种严重危害畜牧业健康发展和畜产品安全的“毒品”。猪在吃了“瘦肉精”后，其毒性主要积蓄在猪肝、猪肺等处。人在吃了烧熟的猪肝、猪肺后，会出现中毒症状。

有毒物质——甲醛：
甲醛的化学式为HCHO(或CH₂O)，是一种无色、有强烈刺激性气味的气体。易溶于水、乙醇。35％～ 40％的甲醛水溶液叫做福尔马林，具有防腐乐菌性能。可用来浸制标本，但不能用来作食品的防腐剂。甲醛是一种重要的化工原料，主要用于塑料工业、合成纤维及皮革工业、医药、染料等。甲醛具有毒性，能与蛋门质结合，使蛋白质发生变性。体表接触或吸人岛浓度甲醛，都会严重危害人体健康一在家庭生活中，装修房屋使用的黏合剂中含有甲醛。

概述：
碳是一种非金属元素，位于元素周期表的第二周期IVA族。拉丁语为Carbonium，意为“煤，木炭”。汉字“碳”字由木炭的“炭”字加石字旁构成，从“炭”字音。碳是一种很常见的元素，它以多种形式广泛存在于大气和地壳之中。碳单质很早就被人认识和利用，碳的一系列化合物——有机物更是生命的根本。碳是生铁、熟铁和钢的成分之一。碳能在化学上自我结合而形成大量化合物，在生物上和商业上是重要的分子。生物体内大多数分子都含有碳元素。
碳的存在形式：
碳的存在形式是多种多样的，有晶态单质碳如金刚石、石墨；有无定形碳如煤；有复杂的有机化合物如动植物等；碳酸盐如大理石等。单质碳的物理和化学性质取决于它的晶体结构。高硬度的金刚石和柔软滑腻的石墨晶体结构不同，各有各的外观、密度、熔点等。

碳的化学性质：
1.稳定性：在常温下碳的化学性质稳定，点燃或高温的条件下能发生化学反应

2.可燃性：
氧气充足的条件下：C+O₂

CO₂
氧气不充分的条件下：2C+O₂

2CO

3.还原性：
木炭还原氧化铜：C+2CuO

2Cu+CO₂↑
焦炭还原氧化铁：3C+2Fe₂O₃

4Fe+3CO₂↑
焦炭还原四氧化三铁：2C+Fe₃O₄

3Fe+2CO₂↑
木炭与二氧化碳的反应：C+CO₂

CO
碳”与“炭”的区别：
“碳”是一种核电荷数为6的非金属元素，而“炭” 一般是指由石墨的微小晶体和少量杂质组成的混合物，如木炭、焦炭、活性炭、炭黑等。在说明碳元素时，用“碳”表示，如碳单质、二氧化碳、碳酸等；在说明含石墨的无定形碳时，用“炭”表示，如木炭、焦炭等。

碳燃烧生成物的判断：
氧气量充足时，碳充分燃烧：C+O₂