葡萄糖的结构:
分子式:
结构式:
结构简式:葡萄糖为多羟基醛(五羟基己醛)
葡萄糖的性质:
1.葡萄糖的物理性质
葡萄糖是无色晶体,易溶于水,有甜味。
2.葡萄糖的化学性质
①氧化反应(显还原性)
a.燃烧
b.葡萄糖在人体组织中的缓慢氧化反应
c.与新制Cu(OH)2反应(用于检验糖尿病)
实验操作:在试管里加入2mL10%(质量分数) NaOH溶液,滴加2%(质量分数)CuSO4溶液4—6滴,得到新制Cu(OH)2,振荡后加入2mL10%葡萄糖溶液,在酒精灯上加热,观察现象。
实验现象:溶液中有红色沉淀产生。反应原理:葡萄糖分子中含有醛基,具有还原性,能把新生成的氢氧化铜还原成红色的氧化亚铜沉淀。发生的反应为
d.银镜反应(用于制镜或在保温瓶胆上镀银)
葡萄糖在热水浴中能被银氨溶液氧化,洁净的试管壁上会产生光亮的银镜,此反应称为银镜反应。可用于葡萄糖的检验。
e.使溴水或酸性KMnO4溶液褪色
②加成反应
③酯化反应
④与活泼金属钠反应
⑤在酒化酶作用下发酵
蔗糖:
分子是为C
12H
22O
11,与麦芽糖互为同分异构体。蔗糖水解生成一份子葡萄糖和一份子果糖。蔗糖存在甘蔗和甜菜中。蔗糖分子中没有醛基,不能与银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液反应,为非还原性糖。
蔗糖和麦芽糖:
糖类:
1.组成与结构从分子结构上看,糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物,大多数糖类的分子组成可用通式
来表示。
注意
①通式
只表明糖类的元素组成,并不反映糖类的结构——糖类分子中并不存在水分子。
②大多数糖类的组成都可用通式
表示,但有些糖不符合该通式,如鼠李糖
而符合该通式的也并不都属于糖类,如甲醛(
0)、乙酸 (
)等。
糖类的分类:
糖类物质可以根据其能否水解以及水解产物进行分类。
营养物质简介:
食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类,通常称为营养素。其中人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。糖类、油脂、蛋白质中部分代表物的化学组成如下表: