本试题 “以下食品化学知识的叙述不正确的是( )A.食盐可作调味剂,也可作食品防腐剂B.新鲜蔬菜做熟后,所含维生素C会有损失C.纤维素在人体内可水解为葡萄糖,故可...” 主要考查您对葡萄糖
食品添加剂的使用
维生素
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葡萄糖的结构:
分子式:
结构式:
结构简式:葡萄糖为多羟基醛(五羟基己醛)
维生素:
参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机物
(1)分类
脂溶性维生素:难溶于水,易溶于有机溶剂,不易排泄,内存于肝脏,A、D、E、K
水溶性维生素:易溶于水 易吸收,多余随尿道排出,不内存,易缺乏,B族、C
(2)缺乏维生素的症状
缺乏维生素A:会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥,使儿童生长受阻,服鱼肝油
缺乏维生素D:易患佝偻病、软骨病 多晒太阳
缺乏维生素B1:易患脚气病 用粗粮
缺乏维生素B2:易患舌炎
缺乏维生素B12:易患恶性贫血
缺乏维生素C:易出现坏血病,多吃水果
维生素C:抗坏血酸,多羟基不饱和酯,可以表现烯烃、醇和酯的性质,有较强的还原性。
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