本试题 “能使蛋白质沉淀的试剂是[ ]A．浓盐酸B．硫酸铵溶液C．浓氢氧化钠溶液D．生理盐水E．以上都不是” 主要考查您对蛋白质的盐析性质
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| 概念 | 结果 | 应用 | |
| 盐析 | 浓度较大的无机盐溶液使蛋白质从溶液中沉淀出来 | 蛋白质结构没有改变，加水溶解，理化性质、生物活性不变 | 高温杀菌消毒 |
| 变性 | 在重金属盐、高温、强酸、强碱或紫外线等理化因素的影响生改变下，蛋白质的结构发改变 | 蛋白质的空间结构发生改变、生物活性丧失 | 高温杀菌消毒 |
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