- 下列关于亚硝酸盐的物理性质的叙述,正确的是[ ]A.亚硝酸盐是淡黄色晶体,易溶于水B.亚硝酸盐是淡黄色粉末,易溶于酒精C....
- 泡菜坛内有时会长一层白膜,这层白膜主要是由什么的繁殖造成的?[ ]A.酵母菌B.毛霉菌C.乳酸菌D.醋酸杆菌
- 选择泡菜坛的原则有[ ]A.应选用材料好、外表美观的坛子B.应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛C.选用泡菜坛没有原则,只...
- 下列操作不会引起泡菜污染的是[ ]A.坛盖边沿的水槽中应注满水,并且要时常补充水槽中的水B.腌制时温度过高,食盐量不足10%C...
- 亚硝酸盐在酸化条件下,与对氨基苯磺酸反应后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合,呈现的颜色是[ ]A.橙黄色B.玫瑰红色C.黄绿色D....
- 制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜?[ ]A.马上密闭,保持3...
- 测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是[ ]A.制备标准显色液―配制溶液―制备样品处理液―比色B.制备标准显色液―制备样品处理液―...
- 下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程,请据图完成问题:(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是__________...
- 制作泡菜的三个关键是①容器 ②盐水 ③调料 ③装坛 ⑤发酵[ ]A.①②⑤B.②③④C.①②③D.③④⑤
- 将接种有乳酸菌的牛奶400mL分成4等份分别装在100mL、200mL、300mL和400mL的烧瓶内,将口密封,置于适宜温度下培养,24h后产生...
- 在日常生活中,下列做法不正确的是[ ]A.选择正规的渠道购买食品B.不购买国家明令禁止的食品,如腐败变质的食品等C.买来的...
- 下列关于测定亚硝酸盐含量的实验操作的叙述,正确的是[ ]A.泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比为4:1B.在盐酸酸化条...
- 某同学在泡菜腌制过程中每隔3~4天测一次亚硝酸盐的含量,其结果如下表:(1)在下图中绘出1号坛泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变...
- 在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线正确的是[ ]A.B.C.D.
- 泡菜在发酵期间,由于乳酸菌的发酵作用,发酵产物乳酸不断累积,因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量,将泡菜发酵过程...