- 分析材料回答下面的问题:泡菜制作是以乳酸发酵为主,同时利用食盐的高渗透压作用,兼有蛋白质分解的微生物发酵过程的冷加工...
- 下列关于测定亚硝酸盐含量的原理的叙述,不正确的是[ ]A.亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色B.显色反应后亚硝酸盐的理...
- 制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于[ ]A.所选蔬菜自身原有的B.人工加入到泡菜水中的C.腌制过程中自生的D.水中的乳酸菌
- 在制作泡菜的过程中,不正确的是[ ]A.按照清水与盐的质量比为4:1的比例配制盐水B.按照清水与盐的质量比为5:1的比例配制盐...
- 制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化[ ]A.先减少后增加B.先增加后减少C.逐渐增加D.逐渐减少
- 关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是[ ]A.重氮化→酸化→显色→比色B.重氮化→酸化→比色→显色C.酸化→重氮化→显色→比色D.酸...
- 泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因及成分分别是[ ]A.乳酸菌是兼性厌...
- 某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严,氧气...
- 测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时,氢氧化铝乳液的作用是[ ]A.与亚硝酸盐发生颜色反应B.提取泡菜样品中的亚硝酸盐C.吸附泡...
- 下面是有关食醋和泡菜制作的实验(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作:第一步:大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶,将原料中的...
- 制作泡菜时,泡菜坛子必须密封,其原因是[ ]A.防止产生的乳酸挥发掉B.防止水分过分蒸发C.防止氧气进入坛子内D.防止其他生...
- 某人利用乳酸菌制作泡菜,因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严,氧...
- 如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回答:(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是________...
- 将接种有乳酸菌的牛奶100mL4份,分别装在100mL,200mL,300mL和400mL的烧瓶内,将瓶口密封,置于适宜温度下培养,24h后产生乳...
- 某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因是①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不...