- 亚硝酸盐在酸化条件下,与对氨基苯磺酸反应后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液结合,呈现的颜色是[ ]A.橙黄色B.玫瑰色C.黄绿色D...
- 生活中有许多微生物技术的应用,请分析回答。(1)家庭酿酒时先将米煮熟,其目的是_____________。冷却到30℃后才能加酒药的原因...
- 在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时,发酵过程中对氧气的需求分别是[ ]A.无氧、有氧、无氧、有氧B.有氧、无氧、无氧、有氧C.无...
- 制作泡菜、酸菜时,所用菜坛子必须密封,其原因是[ ]A.防止水分蒸发B.防止菜叶萎蔫C.防止产生的乳酸挥发D.乳酸菌在有氧条...
- 很多东北人冬季喜欢腌制酸菜,在腌制初期,将菜坛子加满水密封,其原因是[ ]A.防止水分蒸发B.防止菜叶萎蔫C.防止产生的乳...
- 下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的曲线,正确的是[ ]A.B.C.D.
- 制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于[ ]A.所选蔬菜自身原有的B.人工加到泡菜水中的C.腌制过程中产生的D.水中的乳酸菌
- 在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时,发酵过程中对氧气的需求分别是[ ]A.无氧、有氧、无氧、有氧B.有氧、无氧、无氧、有氧C.无...
- 下列关于泡菜腌制及亚硝酸盐含量测定实验的叙述,不正确的是[ ]A.制作时加入陈泡菜汁会缩短泡菜腌制时间B.乳酸菌产生的乳酸...
- 北魏《齐民要术》中记载:“作盐水,令极咸,于盐水中洗菜,即内雍中”。此记载介绍的是下列哪种微生物应用技术?[ ]A.制作泡...
- 下列有关亚硝酸盐的叙述中,正确的是[ ]A.含有亚硝酸盐的泡菜、酱菜不能食用B.只在蔬菜类食品中能检测出亚硝酸盐C.在食品...
- 选择泡菜坛的原则是:火候好、无裂纹、无砂眼。其主要目的是[ ]A.防止泡菜制作过程中O2进入坛内B.防止泡菜汁液渗出,影响口...
- 测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时,氢氧化铝乳液的作用是[ ]A.与亚硝酸盐发生颜色反应B.提取泡菜样品中的亚硝酸盐C.吸附泡...
- 人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是[ ]A.AB.B...
- (选做题)腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问...